葉秋便拿著刀，將一條非常難處理的三文魚，肚皮劃開，乾淨利落地掏出裡麵的腸肚，清理完後，然後用刀從尾脊處順著脊椎往上一劃，直接拉到了三文魚的頭骨處，然後刀鋒一轉，整把刀貼著魚身斜切下來，一張完整的魚皮便是脫落下來，上麵沒有帶一絲魚肉，光滑如鏡。
噗噗！
這時候，三文魚還跳動裡幾下，以為自己沒死。
簡直就是神乎其神的技藝，實在太令人拍案叫絕了，在場的每個人包括許大光都是看得目瞪口呆，嘴巴張大到可以放下一個雞蛋。
這一手，就讓他們知道了葉秋的廚藝，也讓他們知道了差距。
“太厲害了。”
許大光喃喃道，這就是他夢寐以求的刀工啊。
這時候，葉秋又拿著刀，開始處理起魚肉來，隻見他拿著刀抹過三文魚的魚肉，看不出什麼，但實際上已經切成了薄片。
許大光拿起一片三文魚看了看，幾乎薄如蟬翼，差點跪服了。
又吃進嘴裡麵嘗一下，發現這生魚片竟然沒有一絲腥味，也沒有一絲刀身上的“鐵鏽”味，忍不住大叫了一聲好！
這切片容易，但是要使魚肉沒有異味，這可就不簡單了。
許大光眼珠子瞪出。
處理完魚肉之後，葉秋開始處理胡蘿卜、番茄與洋蔥來，隻見他幾刀下去，刀光成影，片刻之後便將三種食材雕成了不同的雕花，然後拚盤裝起來，再放上幾片三文魚，滴上幾滴檸檬與醬油，一個冷盤就完成了。
隨後，葉秋又快速的處理了幾個冷盤，無一不是顯示出他那精湛的刀工。
十來分鐘後，冷盤就全部搞定了。
冷盤有春色滿園、三花爭豔、四品小菜等等。
三十個冷盤圖案都是沒有一點重複的，用料也不儘相同，但是有一個共同點，做的都相當精美。
許大光看得心服口服，這些冷盤要是讓他一個人來完成，彆說是十分鐘了，就算是半個小時，一個小時，三個小時他都搞不定。
這麼精美的圖案的他根本就雕刻不出來。
“刮魚鱗，放生薑去腥。”
葉秋提醒道。
許大光愣了一下，急忙接過食材開始悶頭料理起來，他算是對葉秋服了。
葉秋看了其他人一眼，說道“愣著乾什麼，都忙起來，宴會快要開始了。”
其他人這才如夢初醒，急忙乾起活來，不過這次沒像之前一樣沒頭沒腦的乾了，現在有了主心骨，就全都聽主廚所說的了……
白芸苓站在廚房門口，看著剛才葉秋的刀工表演，看得都入了迷。
等到她回過神來，眼中溢彩流轉，見到葉秋處理完了所有冷盤，這才走進廚房區。
這時候，葉秋正做“油浸脆皮魚”這道菜，這道菜的難點是要將所有魚刺去除清除，還要將魚肉拍上混合粉進行煎炸，每一處都要炸的均勻，不能夠太嫩也不能夠太熟。
葉秋先用刀，將魚肉改十字花刀，麻利的清除魚刺，然後清洗乾淨，再用鮮蔬菜加入調料進行醃製，原本需要醃製30分鐘，不過在葉秋的處理下，幾分鐘便能夠入味了。
隨後，將鱸魚的魚肉拿出，均勻的撒上混合粉，來回仔細撒上數遍，等到均勻地裹上粉衣，便將其放入油中煎炸。
數分鐘後，葉秋將煎炸好的鱸魚撈出滾油，淋乾裝盤，再點綴上蔥、薑絲、香菜，配上豉油即可。
“試試吧。”
葉秋將炸得金黃的脆皮魚推到白芸苓麵前。