“開水白菜……”張掌櫃琢磨著這個名字：“怎麼個開水法？”
竹淩早就查看了竹兒的記憶，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要經手主母的吃食，她沒見過的菜，張掌櫃大概率也沒見過，現在看來沒蒙錯。
竹淩賣了個關子：“我以前在貴人府邸做過二等丫鬟，達官貴人們講究食不厭精、燴不厭細，所以你彆看是普普通通開水兩字，實際其中包羅萬象。”
張掌櫃是知道的竹淩在京城做過丫鬟的。
前日，他吃了侄兒給他孝敬的一道青筍雞湯燉豆腐，驚為天人，就連忙打聽了的竹淩的所有事情。
要不是昨日她沒出攤，早就被逮住了。
“食不厭精、燴不厭細。”張掌櫃豎起大拇指：“說的好！”
這要求，這口氣，一聽就不是普通人能說出來的。
竹淩微笑，開始了正題：“這道開水白菜據說是宮廷禦膳，講究高湯色如淡茶，白菜鮮嫩爽口。
要先用老母雞，豬棒骨，火腿，乾貝等食材吊第一遍高湯，慢燉兩個時辰，一鍋水熬成半鍋湯。
然後用雞脯蓉，豬裡脊蓉吸取雜質，使其湯色純淨如同開水，嘗之鮮美無比，這才做好一鍋頂級高湯。
再選用最鮮嫩的白菜，隻取白菜芯，切去頭部，雕刻成蓮花，入水焯熟，再放進高湯裡燉煮入味……
上菜後，用高湯澆灌花苞狀的白菜芯，使其如蓮花般徐徐綻放，整道菜如出水芙蓉，精妙絕倫！”
這可是後世的經典國宴菜，能擺上國宴桌席的菜品，哪裡能那麼簡單。
張掌櫃想象了一下竹淩形容的那個畫麵和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，這要不是禦膳，都沒天理。
除了皇帝，誰吃個白菜會吃的這麼精細？
他站起來，當即就想拉竹淩去廚房：“姑娘，你做給我看，你放心，這方子我買了，銀子少不了你的！”
竹淩擺手：“不行，做這一道菜，至少要大半天的功夫，現在已經下午了，我做完就趕不回家裡了。”
“住在這裡，我給你安排客房！”張掌櫃立馬道。
竹淩還是搖頭：“我可以先把方子寫給你，你讓大廚們先試試，我明日再來給你做。我父親腿摔斷了，家裡就他一個人，一晚上不回去是不行的。”
張掌櫃不死心：“我派人送你母親和妹妹回去照顧他，你留在這做。”
這下不同意就是竹母了，她跳起來：“不行不行，我女兒才多大年紀，哪能一個人在外麵？掌櫃的，我們都是守信的人，叫她明天再來，好不好？”
張掌櫃看了她們三人一圈，不由的歎口氣，妥協道：“好吧。”
他是真的著急，雖然家裡還有其他鋪子，但酒樓是他最大的產業，酒樓一天活不過來，他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了個突破口，他也不想得罪竹淩，隻好按照她們的心意來。
張掌櫃叫人取來一盤銀子，一兩一個的小銀錠子，足足十個。
他把托盤雙手遞給竹淩：“這是給你的定錢，咱們待會兒白紙黑字，方子我要了，你可不能賣給彆人。”
竹淩點頭：“這是自然。”
兩人都鋪開宣紙，竹淩提筆寫了開水白菜的做法，張掌櫃寫了一張兩人約定買賣菜譜的文書。
十兩銀子隻是定錢，後續的尾款，要等她做出來那道菜才能定。
等她把這方子賣給了張掌櫃，以後除了能自己做著吃，是不能透露給其他人的。