照例是打兩個雞蛋，趙曉婧在一次性加夠調成稀麵糊的澱粉和水之後，在容器內不斷的快速晃動筷子攪拌，待麵糊變成酸奶狀的奶黃平滑液體時，又小心的增大澱粉量。
不一會液體變的越來越濃稠，筷子能感受到明顯的阻力後，趙曉婧停了手。
已經到了昨天試出來麵糊最濃的程度，再加多一點澱粉就成不了型了。
又是四十分鐘之後，肘子起鍋，趙曉婧將肘子小心的在濃糊中滾了一圈，又將剩餘濃糊傾倒在肘子沒沾到的地方，直到整個肘子一點不外露，裹成均勻的淡黃色。
上次吃的鍋燒肘子外酥裡嫩，酥的隻是外麵的糊，裡麵的肘子並沒有被高溫侵蝕，反而很軟爛嫩滑，想來濃糊是為了保護裡麵的肘子，將油溫牢牢鎖死在外層，然後用外層的酥脆和內裡的軟嫩形成層次感的反差。
因此趙曉婧隻用了五成的油溫。反正肘子是熟的，隻要炸熟外麵的麵糊就夠了，而肘子外麵裹的麵糊過厚，油溫過高會使表麵迅速變焦，裡麵的麵糊還是生的，所以低溫慢炸才合適。
趙曉婧看著鍋中肘子定型，沒入油中的淡黃色外衣緩緩變深，又翻了麵後撈出控油，切成塊裝盤。
老虎醬上次已經拿呂洪文試驗過了，調出了他記憶中最接近的版本，椒鹽也簡單。
將兩樣醬料都調配完畢後整個菜完成，趙曉婧再次打開係統收集頁麵。
得，還是5&bp;2％，和昨天練完一樣。不愧是名菜，兩天幾十上百次的練習除了最初改老虎醬和調糊給的2％，其他都是瞎忙活。
歎了口氣，趙曉婧這才坐下夾了一塊肘子放入口中。
味道一般，不難吃，麵糊好像不夠酥也不夠蓬鬆，即使她已經儘量攪的濃稠，但還是沒有那天吃到的厚，並且還有些膩。
裡麵肘子的味道和那天吃的倒是挺像，一樣寡淡，但是整體味道又比不上那天吃的那份，那份呂洪文都說一般，可見自己做的這版更差。
趙曉婧頓時失去了再嘗的興趣，坐在原地思考了起來。
雖說呂洪文說他在山省吃過的更好吃，但是趙曉婧自己沒吃過，憑著他的記憶和描述做，方向不夠精準，參考性沒那麼強。
而且這種名菜，必然有數不清的細節和關竅，想要隔空模仿很難，還不如參考蘇雨辰買回來的那份肘子做，最起碼自己有衡量標準。
到時隻要將激活的菜譜百分值做到6&bp;0，她就可以直接購買菜譜，根據菜譜製作學習了。
主意敲定，趙曉婧再次打起精神，將場景一鍵重置，重新調味燉煮肘子……
“嘿，妹子醒醒！”藍發姐輕輕拍了拍趙曉婧，又在虛擬空間重複做了幾十次肘子的趙曉婧急忙退出，睜開眼睛。
“真沒見過你這麼淡定的妹子，做好了，看看吧！”藍發姐好笑的搖搖頭。
這妹子全程洗頭發，做頭發，剪頭發都閉著眼睛，讓她動一下她就動，說啥乾啥，全程任意擺布，多的一句意見也沒有，連發型都是朋友選的。要是理發店每天都有這麼好伺候的神仙客人，她做這一行都要樂瘋了！（www.101novel.com）