熱鍋後，鄧世榮加入少許豬油，對大女兒說道：“阿珍，我要先炒個糖色，你燒火要注意，火力不能大了，要不然容易焦。”
“爸，什麼是糖色啊？”鄧允珍一邊控製火力，一邊問道。
鄧世榮笑道：“糖色是用白糖炒製成的，用糖色做的紅燒肉看起來紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩，你們學著點。”
這個年代的農村，大家一年到頭都吃不上幾次肉，就連炒青菜都不舍得放油，所以村裡大部分人都沒有廚藝可言。
像某些小說裡寫的，明明家裡窮得叮當響，一年吃不上一次肉，結果在這種家庭長大的孩子往往是女主之一），竟然擁有一手非凡的廚藝，無論雞鴨魚肉還是各種海鮮食材，都能輕輕鬆鬆做出一桌味道不輸大廚的飯菜。
這特麼的太扯蛋了！
聽到父親這麼一說，鄧允泰與鄧允衡隻是有些好奇，但也沒有花心思去鑽研的想法，這個年代的農村基本都是女人做飯，男人做飯的少之又少。
鄧允珍與鄧允珠則比較上心，目不轉睛的看著父親操作。
等鍋裡的豬油化開，鄧世榮便把適量的白糖倒進去，白糖是今天剛買回來的，著實費了他一番功夫。而且除了白糖以外，他還買了八角桂皮香葉乾辣椒等香料以及醬油蠔油等調味料。
鄧世榮一邊用鍋鏟攪拌一邊說道：“炒糖色一定要小火，然後不停的攪拌，這樣才不容易糊。”
很快，白糖融化，慢慢的開始冒小黃泡。
鄧世榮手不停的攪拌，繼續講解道：“現在開始冒小泡了，接下來會開始冒金黃色大泡，等金黃色大泡消了之後，糖變成雞血一般紅時，這糖色就算是熬成功了。”
幾個兒女都屏住呼吸看父親操作，鍋裡的白糖果然如父親所說的一樣先冒小泡後冒大泡。
等白糖熬成雞血紅時，鄧世榮果斷把切好的五花肉倒進去翻炒均勻，然後對大女兒說道：“可以稍微加大一點火力了！”
鄧允珍應了一聲，稍微加大了一點火力，然後一臉好奇的看著鐵鍋中那些五花肉徹底變了顏色。
鄧世榮翻炒了一陣，見五花肉開始往外冒油了，才繼續講解道：“用中小火把五花肉裡的油逼出來，像現在這樣就可以加入薑蒜和八角桂皮香葉乾辣椒之類的了，如果不吃辣也可以不放。
等把香料煸炒出香味，就可以加入適量的醬油，翻炒均勻注入適量的開水，再蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉，大概燉四十分鐘左右，就可以加入適量的鹽，最後大火收汁，一道美味的紅燒肉就出爐了！”
操作完蓋上鍋蓋後，鄧世榮才看向兩個女兒，問道：“怎麼樣，步驟都記住了嗎？”
鄧允珍心中沒底，回答道：“爸，這步驟我倒是記住了，隻是不知道操作起來會不會出現什麼失誤。”
鄧允珠炒菜的次數屈指可數，她搖頭道：“我有點記不住，等以後有機會再慢慢學吧！”
鄧世榮笑道：“下次再做的話，我在旁邊指揮，讓你們上手做，做多幾次自然就懂了！”
鄧允衡忍不住問道：“爸，這紅燒肉的做法你從哪裡學的啊？我們家好像從來沒吃過這道菜啊！”
“我們家以前沒那個條件吃這個，至於跟誰學的，人都已經不在了，不說也罷。”說到這裡，鄧世榮便不動聲色的轉移話題道：“行了，這紅燒肉還要燉上一段時間，家裡沒酒了，小嵩你拿錢去大隊打兩瓶酒回來。”
“哦，好的。”
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(本章完)
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