首先說雞的肉質，如果用的是後世那種廉價的飼料雞，那做出來的白切雞真的讓人一點食欲都沒有，這也是其他省份的朋友覺得白切雞不好吃的主要原因，那是因為他們沒有吃過真正美味的白切雞。
現在這個年代的雞都是最地道的土雞，肉質自然是不用多說的。
再說火候把控，農村人在家裡做白切雞，自然不能像在飯店一樣搞三進三出，用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮雞的時候，隻需要時不時的過來吊一吊水就是用筷子或其他合適的工具把雞提起來，把雞肚子裡麵沒有沸騰的水給倒出來，讓雞在煮的時候可以受熱均勻），然後煮到用筷子穿過雞腿沒有血水冒出來就可以了。
最後就是白切雞最關鍵的靈魂蘸料，因為白切雞的本身是沒有味道的，它的味道全靠這個蘸料來調。
這個靈魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公認最經典的白切雞蘸料，就是用本地沙薑製作出來的蘸料。
此時，鄧世榮就在指導自己的大兒媳婦製作沙薑蘸料。
“阿萍妹，這沙薑蘸料製作起來其實很簡單，首先拿一個碗，倒上適量的蠔油，用少許的水把它化開，加這個水的主要目的是為了降低醬油的鹹度。”
鄧世榮一邊說一邊看張秀萍操作，等她用水把蠔油化開後，便繼續說道：“現在往碗裡倒入適量的醬油，然後就可以起鍋燒油了，這油不要加豬油，加我前些天買的花生油。
對，再加一點，嗯，現在差不多了！”
張秀萍問道：“爸，現在就把這調好的蘸汁倒進去煮嗎？”
鄧世榮搖頭笑道：“不是倒進去煮，那樣就不香了，是要把油燒到冒煙，然後把這調好的蘸汁倒進去，利用鍋與油的高溫激發出醬油的香味，大概兩到三秒鐘就可以把蘸汁盛起來了！”
張秀萍依言操作，當蘸汁倒進去的時候，滋的一聲，蘸汁在鍋裡沸騰開來，一股濃濃的醬香味瞬間升騰而起。
張秀萍用鍋鏟扒拉了兩下，便快速把蘸汁給盛到了另外一個乾淨的碗中。
鄧世榮舀了一勺水倒進鍋裡，笑道：“你看，簡單吧？這蘸汁不就做好了嘛，接下來隻需要把洗淨的沙薑拍碎，然後放進這碗蘸汁中，就是一道無比美味的白切雞蘸料了！”
張秀萍看著自己親手製作出來的蘸汁，驚喜道：“還真是很簡單啊！”
說著，她把洗淨的沙薑拍碎。
這沙薑是本地種的，香味極其濃鬱，在洗的時候就很香了，如果把它拍碎，那香味更是彌漫得整個廚房都能聞到，跟後世在菜市場買的沒有半點香味的那種外來沙薑相比，那真的是天壤之彆。
把拍碎的沙薑放進蘸汁中，然後整體效果就出來了。
那真的是色香味俱全的靈魂蘸料。
張秀萍笑容滿麵的說道：“爸，我感覺學會了這個蘸料製作後，我做白切雞的水平已經超過村裡大部分人了！”
鄧世榮笑嗬嗬的說道：“不用懷疑，單論白切雞這道菜，你現在的水平已經超過村裡百分之九十九的人了！”
(本章完)
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