“大冷天的排一次隊,回家吃倆窩頭都補不回來。一次全買了,回家炒鹹一點放起來,頓頓能有點肉味。您說是不是這個理?”唐植桐樂嗬嗬的回道,這話當然隻是說給其他鄰居聽的,避免他們嚼舌根子罷了。
“哎~你還彆說,你這個辦法好!早知道我也把肉票都拿來了。”那鄰居一聽就有些懊悔,這大冬天的誰又想挨凍呢?
唐植桐笑笑沒再接茬,這個法子是真實存在的,農村用的比較多。
農村困難,一年到頭難得吃到幾次肉,除了眼下情況特殊,名義上人人吃食堂以外,其他時候都是各家吃各家的。
在成立公社之前,農民幾乎家家戶戶養豬,賣豬的錢用以補貼家用,孩子的學費、老人的醫藥費,不少都是賣豬換回來的。
即便是養豬,豬也不是隨便賣的,從54年到眼下先後經曆過收購、預購、派養派購,同時有扶持政策,可以貸款買豬,養大後再還貸款。
為了緩解豬肉的供需矛盾,保障城市居民供應,從57年9月開始,除供銷社、食品公司或食品公司委托的企業外,任何機關、團體、學校、部隊、企業、商販、個人都不得收購生豬。
農民完成交售任務後,經鄉人民委員會同意後,方可自宰自食。
四九城這邊由供銷社負責生豬的收購、屠宰、肉食供應等工作,在各鎮設有收購站。
收購站會按照豬的重量、大小進行分級,不同的等級價格不同。
有懂事的農民會在評級的時候偷偷塞給收購員一盒煙,等級就上去了,不僅能多賣錢,還能多回購一部分。
按照眼下的規定,一頭130斤以上的肥豬,養殖人能在屠宰後留下十斤肉,如果想要豬油,最多可以在十斤內抵扣出兩斤的豬油,即八斤肉加兩斤油。
十斤肉,在眼下也算是很大的一個數量,再加上目前農民家裡沒有冷藏、冷凍設備,所以農民帶回家以後就得想方設法的加工,以圖保存更長時間。
剔出肥肉煉成葷油,能存一年,瘦肉就隻能煙熏或者製成香腸,但這兩種都會折分量,所以也會有人炒製後保存。
熱鍋放入葷油,燒熱後放入蔥薑爆香,然後將切成塊或者絲的肉放進去,同時倒入大量的鹽、醬油,最好是能死廚子的那種,炒熟後放個一兩個月不成問題。
唐植桐喜歡這種味道,尤其是裡麵的薑絲,味道賊拉美味。
哪天懶了,直接用熱饅頭夾上這種炒肉,嘎嘎香,這種吃法,唐植桐能一氣吃兩個饅頭。
炒菜時直接挖上一勺炒肉,什麼調料都不用放,出鍋後一盤菜都很香。
賣肉師傅沒有給唐植桐特殊照顧,肥瘦都有,中規中矩。
唐植桐拿著肉回家,其他人已經都吃完了早飯。
“媽,放著我來,我吃完後剁餡。”唐植桐將肉放在案板上,自己洗了洗手,先懟著窩頭吃早飯。
之所以不想讓張桂芳插手,是因為唐植桐想在剁肉的時候再往裡麵偷偷摻一點。
蓮藕肉的水餃好吃,但前提是肉得夠多。
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