“可以，我也是這麼想的，你跟他說一聲。”
九點半趙曉婧就回到了廚房，這會兒正熬著鹵油，而蘇雨辰忙著計算份數的事情。
椰子凍老板已經將擺攤車送來了，做豬腳飯的鹵料包也讓蘇雨辰拿著小電子秤稱克數，精確的配了出來。
趙曉婧讓蘇雨辰守著廚房，原意是看她太累，想讓她好好休息，結果這姐硬是沒讓自己閒著，將今天新置辦的廚房用品全部擦乾洗淨歸置的整整齊齊，還把趙曉婧要用的雞蛋都全部煮好剝了出來。
等趙曉婧回來，剛說完讓她休息會兒，她又開始忙著算賬，剝蔥，配完鹵料後又幫著泡水。
趙曉婧搖了搖頭，索性讓她看著鹵油，自己又重新拿起一口鍋開始製作複合糖色水。
複合糖色水是用三種上色的調料熬煮而成，聽起來簡單，但對火候和熬煮時間都有精細的要求，趙曉婧在虛擬空間練了幾百次，這一步失敗率最高，不是太苦就是太甜。
先是要煮黃梔子水，紅曲米水，然後再炒糖色，炒至氣泡破滅的臨界點倒入黃梔子水和紅曲米水，然後將三種複合液體熬至棕紅色的最佳狀態。
之後蘇雨辰將已經吊足時間的高湯裡食材殘渣撈乾淨，趙曉婧就在一邊將剩餘幾種調料配好，然後將一齊十幾種調料通通倒入高湯，大火燒開再轉小火熬煮鹵湯。
趁熬煮的時間，將豬腳從料水中撈出焯水。
泡豬腳的料水中也加了七八種料，也是趙曉婧從下午就泡上的，這會已經在料水中醃製了四五個小時。
焯水完之後，還得將豬腳放在已經熬好的鹵湯裡燉煮。
差不多要燉上兩個小時，期間三次調整火候，由大火轉至中火再轉小火。
大火會使預熱後的豬腳收緊，使肉質更加緊實；中火使肉質充分定型，同時使肥肉中的油脂活躍，逐漸排出，這是豬腳糯而不膩的關鍵；而小火能讓肉質最大限度的鎖住水分，使肉質久煮而不散，軟嫩而不柴。
這就是秘製豬腳飯的第二訣竅，也是所有燉肉的訣竅，火候。火候到了，味道自然也不是問題，肉也就自然而然燉的好。
這也是所謂的慢著火，少著水，火候足時他自美。
在豬腳即將關火的最後五分鐘，再放入蘇雨辰剝好的雞蛋。
這些雞蛋趙曉婧特意交代過，並沒有完全煮熟，而是隻煮了幾分鐘，達到蛋清凝固而蛋黃不熟的半熟蛋。
這些半熟蛋放進鹵湯後，隻需和豬蹄一起煮五分鐘之後就立即關火。
這時鹵湯表麵的油會將溫度鎖住，用餘溫慢慢將雞蛋燜熟。
這樣蛋黃在凝固時，就能最大限度的吸收湯汁，達到蛋黃也有鹵汁味道的狀態。這還是趙曉婧在研究耿明豔的茶葉蛋時學會的。
“搬上走吧，太晚了，還得等它再燜泡一個小時撈出來，搬去租房那邊等我們洗漱完也差不多了。”
豬腳燉鹵完後，已經到了淩晨十二點，趙曉婧看了看時間，決定直接把大鋼桶搬回出租屋。
兩人各自墊了好幾塊抹布，才吃力的將鋼桶搬上擺攤車。
而隨著兩人陣地的轉移，正在床上輾轉反側，飽受摧殘的廚房周圍幾棟民房的鄰居總算安生了。
這大晚上的，燉湯就算了，吃飯的時候淡淡的肉湯味道已經勾的人饞蟲直泛，飯都多吃了兩碗。
到後來都睡覺了，竟然又飄來一陣濃鬱的鹵肉香味，還一飄就是好幾個小時！
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