沉浸在虛擬空間練習十小時後，趙曉婧再一次挑戰火功課最後一關。
最後一關是辣椒炒肉，一道看起來簡簡單單卻相當考驗火候的菜，講究一個急火猛灶才能炒出來的融合感覺，達到肥肉焦香，瘦肉不柴，肉裡有辣椒味，辣椒裡有肉味的渾然一體口感。
這道菜趙曉婧選了豬前腿肉，將前腿肉的肥肉瘦肉分開切成片，瘦肉切薄一些，肥肉切的厚薄適中，按照肥瘦37分的比例搭配即可。這樣炒出來的肉才有恰到好處的油脂感，滋潤又不會過於油膩。
辣椒趙曉婧用的是皮薄肉厚的螺絲椒，再搭配上大蔥，花椒，拍碎的大蒜，豆豉作為輔料。
開火後先熱鍋，熱鍋是火候第一步，預熱充分的鍋才能使食材受熱均勻。
之後調中火，不放油，將切成滾刀塊的螺絲椒下入鍋中乾煸，殺掉辣椒的青氣味，煸至辣椒變軟盛出。
之後再放入底油，均勻的在鍋中轉上幾圈，使鍋底和鍋邊達到同一溫度，再倒掉鍋中的熱油，放入涼油。
涼油燒熱後，趙曉婧繼續使用中火，開始煸肥肉。
肥肉下進鍋中後趙曉婧又等了一會兒，等肉的底部斷生之後才將肉炒開，炒至微微焦黃時又將中火調至小火，下入瘦肉。
小火將瘦肉炒至剛剛變色，趙曉婧迅速加入蔥，花椒，豆豉，同樣小火繼續煸炒，炒出香味之後加入生抽，老抽，這時再調大火，將醬油爆香，然後加入提前煸軟的螺絲椒，少來一點鹽和耗油，翻炒幾下之後加入拍碎的蒜粒，幾個大翻勺翻炒均勻後出鍋。
整道菜用時不過幾分鐘，但相當考驗對火候的掌控和實際運用能力。
首先中火煸螺絲椒的溫度不能過高，過高辣椒容易起虎皮，過低辣椒的辣味出不來，要炒至剛剛變軟時辣味才最濃，也最容易入味，這樣肉香氣才能完全進入其中。
其次煸肥肉的火候也必須是中火，大火會使肥肉表麵的脂肪急劇收縮，內裡的水分快速蒸發，變得又乾又硬。而中火讓肥肉有足夠的時間均勻受熱，既能讓肥肉的油脂慢慢滲出，又能保持肉質的嫩滑，保證炒熟之後的口感。
接著瘦肉用小火，低溫燙熟，才能保證肉質滑嫩不柴，同時炒的時候不會由於高溫而結團。
再就是醬油，高溫才能將醬油的香味激發，提升鮮度，同時放完醬油不能馬上放辣椒，因為這是辣椒是低溫的，放進去後醬油沒完全炒熟，吃起來會有一股生醬油的味道。
最後還有種種輔料加入的先後順序和時間，以及最後加入的耗油和蒜粒，每一步看似隨意，其實都需要對食材烹製時間和火候的精確掌握，也就是前麵說的不同食材要使用不同溫度不同時間，來獲得最好的口感，看起來隨意，其實全都是細節。
（www.101novel.com）