反正十一月中旬正是馬蹄大下市的季節，豬皮則是隨時都有，在虛擬空間練好，再買新鮮的做就是了。
趙曉婧徑直進入虛擬空間，開始做試驗。
首先按孫德海說的做法將皮凍做出來。
趙曉婧將買好的豬板皮一一攤開在砧板上，拿火槍燒過之後，又用刮毛刀將表麵上燒黑的豬毛根部刮乾淨，之後冷水下鍋，加白酒，煮五分鐘撈出。
這時的豬板皮有些微微的卷，但膠質還沒有煮出來，精華沒有流失，撈出來冷水清洗一遍後可以看到表麵白色的油脂。
趙曉婧一手抻住肉皮，將刀身傾斜，以片的手法除掉表麵白色的油脂，剩餘片不掉的再細細刮掉，直到肉皮呈半透明的狀態。
做好這一步，已經去掉了豬皮上80％的油脂。去掉油脂，煮出來的皮凍才能夠清澈透明，不肥不膩，隻剩滿滿的膠原蛋白。
油脂刮掉後，再將半透明的肉皮切成筷子粗細的條狀，之後將肉皮條放入盆中，加堿麵和水，用手用力攥住不斷搓洗，大概搓洗三分鐘，搓至肉皮沒有那麼粘手的程度開始衝洗。
這一步仍然是為了去油脂，經過堿麵的揉搓，可以把豬皮上的油脂很好的吸附下來。
第一道衝洗之後，肉皮的表麵肉眼可見的浮上許多油花，盆中加水之後水是也渾濁的。
趙曉婧抓搓幾次之後繼續換水，一直換到第三道，水才變得乾淨清澈。
其實從去豬皮上的油脂到抓洗豬皮這幾步完全可以用快捷模塊代替，因為需要的隻是時間和耐心，要說技巧的話也隻是刀功技巧。
但皮凍趙曉婧是第一次製作，從頭到尾她想自己參與其中，隻有自己動手感受製作過程，看見食材在手中的變化，才能足夠了解食材。
畢竟一個好的廚師可以用工具，但不能全部依賴工具，不然離了工具一無所長，那還能叫廚師嗎？
將豬皮條泡上水放在一邊，趙曉婧又開始煮熬皮凍的料水。
料水不需要太過複雜的調料，隻需要加入大塊的蔥薑，八角，香葉。
將香料加水，小火煮十分鐘，煮至香料的味道全部進入水中，這時再將香料撈出，隻留香料水。
趙曉婧撈出豬皮條放進高壓鍋，按照1:6的比例倒入香料水，之後蓋上蓋子，上氣壓20分鐘後關火，再燜半小時開蓋。
趙曉婧想了想，將熬煮好的豬皮帶湯水分成了兩份，一份撈出豬皮，纏了保鮮膜直接放冰箱凍上。
另一份放進了破壁機連湯帶皮打碎，再用快捷模塊過濾出湯中的雜質，也纏上保鮮膜放冰箱凍上。
這是當天給孫德海打電話詢問時提到的，孫德海沒做過湯包，但自己做皮凍時是連皮帶湯一起凍進冰箱的，吃的是連皮帶凍的嚼勁。
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