然而就在第三次放下麵皮繼續追求薄度時，麵皮終於不堪重負的破了。
趙曉婧默默觀察破麵皮的厚度，重新再擀時更小心了，在接近破皮厚度的邊緣反複試探，麵皮又破了。
趙曉婧繼續……
再擀到第六次時，麵皮將破未破的臨界值終於找到，手上的麵皮變得又薄又圓。
趙曉婧直接包了餡料上鍋蒸，十分鐘後揭開鍋。
這一次麵皮從底部破了。
中間厚邊緣薄，趙曉婧顧著擀薄中間厚度沒留夠……
趙曉婧再來……
這一次出鍋還是破了，從上麵破的，但是皮的厚薄又剛好。
趙曉婧繼續重來……
一直到不同厚度的麵皮都試過，趙曉婧才停下，皺著眉頭苦思冥想。
這些湯包厚點的還好，確實能包的住湯水了，但是口感一般，確實達不到吹彈可破的程度；而一旦擀薄，皮是可以，湯包又開始不同程度的開膛破肚漏湯了。
還是白麵師傅說的，麵皮韌性的問題。
趙曉婧直接從頭開始。
重新揉麵，調整冷熱水比例，用不同比例的水和麵，做了好幾盆，再分彆貼上標簽，然後繼續進入學習模塊，順便等待醒麵兩小時，之後切劑子，擀麵皮，重新包入餡料上鍋蒸熟……
如此反複40個多小時之後，趙曉婧揭開鍋蓋，提著不知道究竟做了幾百次的湯包一臉期待。
這次的麵皮肉眼可見的薄！蒸熟之後湯包墜墜的，透著光都看得見裡麵的湯汁，略厚的底部剛好能承托垂墜的湯汁和餡料，四周的皮薄的輕輕一咬就破了。
苦心人天不負，擀麵皮這一步終於成了！
趙曉婧忍著燙吸了口湯汁，湯汁吸完開始將整個湯包從皮到餡慢慢品嘗。
皮確實夠薄，雖然趙曉婧沒吃過豫省的湯包到底有多薄，但就她吃過的本地土版湯包而言，她這個皮已經做的相當不錯甚至是頂尖。是她吃過皮最薄，吃著又軟和有嚼勁，口感最棒的湯包皮了！
但之所以隻誇皮，是因為優點隻有皮夠薄了。
這次吃到完整的湯包，趙曉婧也終於能仔細嘗一嘗湯汁和餡料的味道，這一嘗發現上次感覺的沒錯，確實很普通。
首先是湯汁的汁水不夠鮮美，雖然皮凍的油脂已經去掉，但喝湯還是像純粹的喝油汁，沒有想象中的鮮湯滋味。
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