從看菜，到看樹。/br最後弄了一隻鵝回來。/br今天這一趟，真是一波三折。/br把“壞蛋鵝”拿回食堂，上稱一稱。/br十四斤七兩，六十多天長這麼肥，這得搶了彆的鵝多少吃的啊。/br見駱一航拿了一隻鵝回來。/br幫廚的大嬸問了要殺，主動做了一大鍋熱水。/br燒水的功夫，拿出一瓶燒菜的白酒，解開嘴上綁著的繩子，捏開鵝嘴噸噸噸灌下去半瓶。/br食堂備的是二鍋頭，五十多度。/br沒幾分鐘這鵝就蔫了，躺在地上晃悠腦袋。/br再把它腳上綁的繩子解開，鵝撲騰了兩下，掙紮著站起來，腳底下拌蒜，走兩步打晃，咕咚又趴下了。/br這就算成了。/br大嬸一手拎著鵝脖子，一手拿著盆和刀，把鵝拿到門外。/br把鵝固定住了，手起刀落，鵝血滴滴答答流進了下麵接著的盆裡。/br“讓讓，讓讓。”/br這邊放著血，那邊徐師傅調了一碗鹽水端出來了，一邊把鹽水倒進盛血的盆，一邊拿雙筷子攪動。/br“這好東西啊，晚上我也露一手，弄個血旺。”/br謔，徐師傅身上可掛著“天府名廚”頭銜呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥樣啊。/br放完了血。/br幫廚大嬸拿熱水燙毛，農家大嬸，殺雞宰鵝熟的不行，根本不用彆人插手。/br徐師傅端著盆回後廚收拾鵝血，順便帶林師傅挑選應用的調料。/br這邊後廚哪裡有好東西，徐師傅比駱一航熟。/br王師傅，王師傅好勝心起來了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。/br不大會兒功夫，大嬸收拾完鵝。/br衝後廚喊了一嗓子，“內臟要不要？”/br“要，要。”徐師傅趕忙答應一聲。/br從後廚出來挑走了一副鵝腸，說要再做一道香水鵝腸。/br剩下一堆內臟也不浪費。/br正好拿清水煮了，請老羅叔家的大黃吃頓好的。/br唉，這狗可憐見的，又又又讓丁小滿給揍了。/br駱一航還得帶上禮物，替家裡毛孩子賠禮道歉去。/br後廚裡。/br林師傅拿走了收拾好的鵝，用鑷子細細的拔乾淨剩下的細毛。/br然後去頭去腳進行醃製。/br放鹽、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。/br再淋上醬油、生抽、料酒、老抽。/br加上黃豆醬、柱侯醬。/br柱侯醬是佛山特產，駱一航這邊沒有。/br林師傅也沒帶著，還以為味道會缺失一大塊，林師傅正懊悔呢。/br結果駱一航一個電話，沒多會兒功夫，有人送來一箱。/br啥叫“天漢一霸”啊，戰術後仰。/br醃料都備齊了。/br林師傅將這些調料和勻，裡裡外外將鵝擦均勻，順便做個馬殺雞。/br鵝頭鵝腳也一樣。/br接下來還要等一個小時，等它完全醃入味。/br等著的這會兒，駱一航取了茶葉，給幾位泡上。/br他們三位就在食堂裡麵找地方坐下，喝茶歇腳練嘴。/br王徐兩位互相懟，林師傅居中和稀泥。/br自得其樂。/br駱一航閒著沒事。/br拿把小刀坐到門外，開始研究那堆鵝毛。/br多棒的毛啊，又硬又長，整齊順滑，還富有光澤。/br挑好看的削幾根鵝毛筆，肯定很漂亮。/br仔細清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙簽慢慢掏出羽管內的鱗片狀物質；加熱一點細砂，拿熱砂硬化羽管；硬化之後再拿小刀細細削出筆尖。/br剛弄好一根，小趙跑出來了，豎著兩根大拇指一個勁的猛誇，“老板，帥爆了啊。”/br然後，就把羽毛筆搶走了。/br目的達到，轉頭就往食堂走。/br“回來，你乾嘛去？”/br“我去收集素材。”/br說的還挺坦蕩。/br過一會兒，褚傑也來了。/br要走了第二根鵝毛筆，也跑去食堂。/br“等等，你乾嘛去？也收集素材？”/br“沒有，我就是看做鵝。”/br褚傑倒是挺坦蕩。/br“你怎麼知道要做鵝？”/br“您這話就多餘問，你們在外麵折騰這麼半天，我在辦公室裡聽的清清楚楚。據說是粵菜名廚操刀，那肯定得長長見識啊。”/br“你怎麼知道是粵菜名廚？這可沒說過。”/br褚傑晃晃手機，“您自己看群。”/br行吧。/br駱一航掏出手機一看，好麼，小趙正在群裡現場直播呢。/br王師傅林師傅徐師傅各是誰誰誰。/br徐師傅怎麼跟王師傅懟啦，王師傅怎麼回懟啦。/br林師傅怎麼打岔啦。/br繪聲繪色的。/br除了互懟之外，還有許多秘聞，就是他們廚界的八卦。/br仨老頭坐到一塊講古，幾十年前的故事都能給聊出來。/br這機會可難得，小趙還真在收集素材，她把群當記事本用了。/br——/br一個小時到。/br林師傅去到灶台前繼續操作。/br駱一航拍拍手上的灰，也進去看熱鬨。/br在眾人圍觀下，林師傅先熱鍋，然後轉圈倒入花生油。/br油熱後把醃好的鵝整個放進鍋中。/br一雙無情鐵手，拿著一條鵝腿，在油鍋中左滾滾，右滾滾。/br按他的話講，這就叫“碌佢”。/br碌鵝最重要的步驟。/br“越碌越有。”/br不停的翻滾，不停的翻滾，一直煎到通體金黃。/br鵝身取出，又把之前砍下來的鵝頭鵝腳放進鍋中，繼續碌。/br全部煎好之後。/br繼續起鍋。/br重新倒進花生油。/br這次的油比較少。/br油熱之後爆香薑蒜，全是外麵田裡新摘的。/br下鍋之後，被熱油一激，小味撓的一下就上來了。/br林師傅一直風輕雲淡的表情再也控製不住，震驚的嘴巴都張開了，猛然扭頭看向徐師傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您來這邊，真的來對了。”/br一連用了三個果真。/br震驚過後，林師傅注意力再加三分，雙手穩穩的將煎好的鵝放入鍋中。/br沿著鍋邊，用大勺緩緩淋入適量的清水。/br放入陳皮、冰糖，又丟進幾段青蒜。/br大火燒開，滾沸了五分鐘。/br然後加蓋，再煮三十分鐘。/br揭開鍋蓋那一刻，一蓬水霧騰起，裹著香氣彌漫開來。/br在場眾人，包括林師傅，全部一個動作，一個表情。/br伸長脖子猛吸，眼睛微閉，麵露沉醉。/br香氣中，既有鵝肉本身的鮮美，又有香料和調料的香氣，/br再加上林師傅堪稱藝術的火候和時間控製技藝。/br雜糅出豐富又具有層次感的香味。/br鼻腔的享受。/br而此時的鵝，已經變成了漂亮的醬紅色。/br但是，這還沒完。/br後麵還要大火收汁。/br在收汁的過程中。/br林師傅還在把那隻鵝在鍋裡滾過來，滾過去。/br果然是碌鵝，從頭碌到尾。/br最後的最後，在鍋中湯水收儘，隻留下一層粘稠醬汁的時候。/br林師傅將鵝提起，用大勺將最後那點醬汁淋上鵝身。/br“大功告成，這就是廣東人心目中的碌鵝~~”/br最後的最後的最後。/br林師傅抄起菜刀，刷刷幾下將鵝切成小塊。/br在盤底墊上一層泡菜，用來開胃解膩。/br並將切好的碌鵝碼放其上。/br這時才算正式完成。
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