也不要以自己的認知水平去衡量這個世界的無限可能。說不定過幾年,這個玉米榨油的設備也能做出來。
遠影莊上的庫房裡存放著很多從遼東府帶回來的海產品,小蝦米,海帶,紫菜,還有各種曬乾的貝殼類什麼的,因為在遼東府這些東西非常的便宜,所以花蕾的船隻過去的時候,都是以物易物帶回來的。平時花蕾除了自己偶爾放湯吃一點外,很多還放在那裡。
既然這上京城的世家大族連昂貴的牙膏都毫不猶豫的購買,那增加他們餐食鮮味的味精應該也不會拒絕。現在的大盛朝這邊油鹽都是非常昂貴的,味精還沒開發出來。
那自己就按照前世那些講究生活質量的養生人士那樣,做一款不加任何添加劑的味精出來,雖然,在這裡,花蕾想加一些添加劑也沒東西可加。
先把莊上置換來的香菇用清水清洗乾淨,切成薄片,放入鍋中小火翻炒至輕微的焦黃,用手一扳就斷的時候,就可以了。然後取蝦米放入鍋中,開始小火煸炒,同樣炒至手指輕易就能折斷的時候就差不多了。
然後按一定的比例配置好,磨成細粉,這款備受前世那些特彆注意養生人士歡迎的,沒有任何添加劑的味精就完成了。花蕾讓宋大娘做菜的時候都放了一些,果然,味道比平時的鮮美了很多。看來確實很有用。
於是,花蕾又製做了另外的幾款,分彆有放入海帶的,放入紫菜的。這些都是基礎款,除了這些,花蕾還製作了豪華版的味精,加入了雞胸肉,大蒜,洋蔥的高級雞精。
有了高級版,當然也應該要有低配版,於是,花蕾又製作了一款直接用黃豆和香菇配置的素食味精,口味稍有不同,喜歡吃素食的可以選這素食款的。
然後,自己莊子做鹵味做烤鴨的時候都加入了一些自製的味精,然後讓田笑安他們去酒樓國子監送食材的時候也幫忙推銷這些味精,一開始,這些酒樓都將信將疑,抱著試試看的心情買了一小罐。
沒想到的是,大廚做出來的菜確實味道好了很多,尤其是湯類,效果更加的明顯。於是,他們就直接買了,而且買的是好幾種的口味。畢竟店裡有時也有客人比較挑剔。
這些味精,花蕾也放到了花千變小鋪售賣,受到了很的酒樓客棧的歡迎,慢慢的,也開始進入這些世家大族的廚房。等貨比較多的時候,花蕾也給漠北送去了一批。
當然,梁相宜也沒放過這些味精,畢竟江南富商太多,他們追求的生活質量可不比上京城人士差,所以味精的生意在江南的幾個府城都售賣的非常的好。
味精生意也開始好了起來,花蕾很是開心,這些菇類和蝦米都是用自己莊子上的東西置換來的,不需要自己特意花錢購買,成本非常的低,所以利潤也是非常的不錯。
因為莊子上做豆腐,所以百花莊和花盈莊上特意都種了很多的黃豆,再加上遠影莊上用雞鴨糞便置換回來的黃豆。六月初,花蕾看到庫房裡的還有去年的黃豆都沒用完,眼看著今年的黃豆又要可以成熟采摘了。
想著這批黃豆再放下去,就要變壞了,大夏天的天氣比較合適做黃豆醬,豆瓣醬的,那就做批黃豆醬,豆瓣醬送漠北去吧。做這些醬需要花費的時間長,一般都要兩三個月才可以。
等做好再送去漠北時,那邊又快要冬天了,能吃的菜式也是越來越少。給做個黃豆醬,可以直接蘸饅頭吃,或者饅頭大蔥蘸黃豆醬吃都可以,味道很是不錯,而且也容易存放,是個不錯的選擇。
而豆瓣醬可以加入各種菜中烹飪,增加菜式的口感,給菜增鮮,也是非常不錯的。於是,找來了田長木的妻子張氏,讓她帶一批人先開始做黃豆醬。
首先,挑選出壞掉的黃豆,然後將剩下的黃豆清洗乾淨,並用冷水浸泡一夜,直到黃豆變得吸飽水分變得飽滿。
將泡好的黃豆上鍋加水煮熟,確保黃豆完全熟透後停火,這時黃豆仍然保持完整的顆粒形狀,將煮熟的黃豆攤到乾淨的竹匾裡,稍微冷卻後,拌入適量的麵粉,使得每顆黃豆都能均勻地裹上麵粉。
將拌好麵粉的黃豆平鋪在竹匾中,用乾淨的白棉布上下包裹,放在陰涼潮濕的地方進行發酵。發酵過程中,黃豆表麵會形成一層黃綠色的菌絲,這就表示這黃豆發酵成功了。
等發酵完成後,將黃豆放在陽光下曬乾,直到黃豆完全乾透。放入適量的鹽、糖和其他調料混合均勻,然後加入適量的開水,攪拌均勻。
將調味後的黃豆醬裝入乾淨的容器中,密封後裝入無油無水的陶罐裡密封後,放在陰涼乾燥的地方保存。這樣,可以直接蘸饅頭吃的黃豆醬就全部完成了。
花蕾關照二舅母,讓她在製作的過程中都要要保證所有的工具和容器都是乾淨無油的,以免影響黃豆醬的質量。這樣做出來的黃豆醬可以保存好幾個月。
不過,這批黃豆醬又被柏侯爺捷足先登了,他最近幾乎是每過十天半月就派柏管家到花蕾的莊子上晃悠一圈,看到花蕾這邊又有新鮮貨了就自己直接過來,覺得合適的就直接下單送西疆去。
柏侯爺還和花蕾說,西疆的將士因為天熱,出汗比較多,加上軍營的菜式固定,花樣又少,所以很多將士胃口不好,但是經常吃醃製辣椒又容易上火,很多將士上茅廁都要很久,問花蕾有沒有改善的辦法。花蕾想了想,答應柏侯爺幫他做一批豆瓣醬送去試試。
於是,花蕾讓張氏繼續製作黃豆醬,好給漠北送去。自己則又開始製作豆瓣醬。其實這豆瓣醬和黃豆醬聽上去都有豆,都有醬,很多人都以為是同一種。
其實這是兩種完全不同的食品,黃豆醬是黃豆蒸熟後發酵製作成的。而豆瓣醬是大豆製作成的。
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