擀好的辣條塑過型之後，放進蒸鍋中蒸熟。
蒸製的過程中，鐘姨動作麻利地起鍋燒熱油。
這套流程她已經相當熟悉了，因為家裡有個嘴饞的蔡雲雲，刷到好吃的美食教程，她就喜歡先收藏，然後喊“媽”，鐘姨跟著給她搗鼓一些吃的，時間長了總結出一套自己的配方，百試百靈。
這鍋油和隔壁炸薯片的還不一樣，他們是隻放油，然後放在水裡煮的半熟的薯片進去炸。
但是辣條用的這鍋油是用來拌醬料的，裡麵要加蔥段薑片和蒜頭進行爆香。
蔥段是直接從後院的地裡薅來的，切的很長，和盤子裡碼放好的薑蒜和香料一起，下進鍋裡。
在熱油的滋啦聲中，爆發出強烈的香味，讓人難以忽略。
炸完的蔥油冒著油花，被倒進碗裡冷卻。
粗辣椒麵、細辣椒粉、五香粉、孜然粉，雞精、白糖、鹽等幾種調味料和芝麻一起翻拌均勻，再倒入剛剛炸好的熱蔥油。
調料和熱油在鍋裡進行再次加熱，構成了拌辣條的醬料，醬料變得濃稠冒小泡，關火完工。
此時，蒸鍋上的辣條也熟了，往外麵冒著白氣。
一邊是濃厚的麵香，一邊是誘人的辣味，視覺和味覺都遭到了劇烈的衝擊。
老傅饞的流口水，不停地問：“好了沒有？現在能不能吃，先給我嘗一下。”
“還沒有拌好，你去一邊等會兒，彆來煩我。”鐘姨驅趕看熱鬨的老傅，等盆裡的溫度降下來，再把醬料倒入蒸好的辣條裡。
鐘姨戴好手套，抓拌辣條，讓兩者均勻的融合，把每一根辣條都均勻地沾上拌料。
油鑽入辣條的孔隙裡，發出滋滋的響聲。
圍觀的人越來越多，大家眼饞地看著辣條變得油潤，沾上的芝麻也在熱度的刺激下散發出香味的。
再用同樣的方法，調整辣椒粉和五香粉的比例，配出孜然味的醬料，倒進另一半辣條裡。
這一盆看起來要清淡很多，但是香味不減。
……
大家的目光都被辣條吸引，剩下烤果乾的叔叔阿姨們趁機偷偷嘗兩片。
這些果乾是和榨果汁的大爺們積極“bettle”之後留下來的。
水果少，叔姨多。
兩隊人競爭完原材料之後，開始互相打配合。張大爺和李大爺在切塊之後，幫著果乾組切片。
這幾個人負責案板工作的叔叔阿姨刀工都很好，至少不會切出來“承重柱”。
所有切片工作都完成後，剩下的就是漫長的等待了。
烤果乾單用烤箱還不夠，餐廳後廚的風乾機派上了用場。
烤果乾沒什麼技術難度，就是費電又費時間。
但是叔叔阿姨們開心就好。
給風乾機設定好時間，果乾組的叔叔阿姨提前“下班”去分辣條了。
叔叔阿姨們非常快樂，中午飯都不香了。
當然配著辣條，還是要多吃兩口米飯。
這一次做的辣條數量不多，每個人分兩三根，叔叔阿姨吃完還意猶未儘。
下午的時候，吳師傅又帶著幫廚們照鐘姨的“獨家秘方”緊急趕製了一批用牛筋麵做的辣條。
順帶給上午做的薯片，果乾進行了打包。