擀好的辣條塑過型之後,放進蒸鍋中蒸熟。
蒸製的過程中,鐘姨動作麻利地起鍋燒熱油。
這套流程她已經相當熟悉了,因為家裡有個嘴饞的蔡雲雲,刷到好吃的美食教程,她就喜歡先收藏,然後喊“媽”,鐘姨跟著給她搗鼓一些吃的,時間長了總結出一套自己的配方,百試百靈。
這鍋油和隔壁炸薯片的還不一樣,他們是隻放油,然後放在水裡煮的半熟的薯片進去炸。
但是辣條用的這鍋油是用來拌醬料的,裡麵要加蔥段薑片和蒜頭進行爆香。
蔥段是直接從後院的地裡薅來的,切的很長,和盤子裡碼放好的薑蒜和香料一起,下進鍋裡。
在熱油的滋啦聲中,爆發出強烈的香味,讓人難以忽略。
炸完的蔥油冒著油花,被倒進碗裡冷卻。
粗辣椒麵、細辣椒粉、五香粉、孜然粉,雞精、白糖、鹽等幾種調味料和芝麻一起翻拌均勻,再倒入剛剛炸好的熱蔥油。
調料和熱油在鍋裡進行再次加熱,構成了拌辣條的醬料,醬料變得濃稠冒小泡,關火完工。
此時,蒸鍋上的辣條也熟了,往外麵冒著白氣。
一邊是濃厚的麵香,一邊是誘人的辣味,視覺和味覺都遭到了劇烈的衝擊。
老傅饞的流口水,不停地問:“好了沒有?現在能不能吃,先給我嘗一下。”
“還沒有拌好,你去一邊等會兒,彆來煩我。”鐘姨驅趕看熱鬨的老傅,等盆裡的溫度降下來,再把醬料倒入蒸好的辣條裡。
鐘姨戴好手套,抓拌辣條,讓兩者均勻的融合,把每一根辣條都均勻地沾上拌料。
油鑽入辣條的孔隙裡,發出滋滋的響聲。
圍觀的人越來越多,大家眼饞地看著辣條變得油潤,沾上的芝麻也在熱度的刺激下散發出香味的。
再用同樣的方法,調整辣椒粉和五香粉的比例,配出孜然味的醬料,倒進另一半辣條裡。
這一盆看起來要清淡很多,但是香味不減。
……
大家的目光都被辣條吸引,剩下烤果乾的叔叔阿姨們趁機偷偷嘗兩片。
這些果乾是和榨果汁的大爺們積極“bettle”之後留下來的。
水果少,叔姨多。
兩隊人競爭完原材料之後,開始互相打配合。張大爺和李大爺在切塊之後,幫著果乾組切片。
這幾個人負責案板工作的叔叔阿姨刀工都很好,至少不會切出來“承重柱”。
所有切片工作都完成後,剩下的就是漫長的等待了。
烤果乾單用烤箱還不夠,餐廳後廚的風乾機派上了用場。
烤果乾沒什麼技術難度,就是費電又費時間。
但是叔叔阿姨們開心就好。
給風乾機設定好時間,果乾組的叔叔阿姨提前“下班”去分辣條了。
叔叔阿姨們非常快樂,中午飯都不香了。
當然配著辣條,還是要多吃兩口米飯。
這一次做的辣條數量不多,每個人分兩三根,叔叔阿姨吃完還意猶未儘。
下午的時候,吳師傅又帶著幫廚們照鐘姨的“獨家秘方”緊急趕製了一批用牛筋麵做的辣條。
順帶給上午做的薯片,果乾進行了打包。