第377章忠厚老實
第377章忠厚老實
像雞鴨鵝這些東西，常見的熟食做法無非就是兩種，要麼鹵、要麼烤。
由於“烤”這門技術對廚師的要求很高，不好掌握火候，所以陳凡決定暫且緩一緩，先傳授她們相對簡單一些的“鹵味”。
後世鹵菜係列品種繁多，什麼紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、醬香、五香、涼拌等等，……陳凡也不打算都傳授。
好東西要慢慢往外拿，一下子全部拿出來，以後還怎麼發展呢？
再說了，讓人抄過去了怎麼辦？
隻要盧家灣在縣裡的熟食店開張，陳凡敢肯定，至少縣城周邊的生產隊絕對會摻和進來，最晚3個月內，就會有競爭對手出現。
市場競爭嘛，優勢不用領先，一丟丟就可以，其他的可以再慢慢往外放。
所以綜合起來就很簡單了。
陳凡拿出一個用白布包裹的鹵味包，一本正經地說道，“彆以為做熟食很複雜，其實很簡單，簡單到隻要你們按照要求，將雞鴨鵝處理好之後，直接丟進鹵水裡開煮就完了。
所以大家都放輕鬆點，認真學就行。不過這裡麵有兩個關鍵點，一個是我手裡的鹵味包，另一個是處理雞鴨鵝的方法。彆看你們都是廚房裡的好手，我就問一句，你們誰做的雞沒有腥味？”
現場30個人，你看看我、我看看你，鴉雀無聲。
她們一年到頭都難得殺兩回雞，哪裡知道殺雞的正確方式？
廣東可能是全國最愛吃雞的地方，有個詞叫做“劏雞”，粵語裡的“劏雞”就是殺雞並清理內臟的過程。
雞子做得好不好吃，就是從劏雞開始。
陳凡學的劏雞手法，來自後世一位粵菜大廚的親自演示，而且是最講究去腥的白切雞。
這種雞做不好，吃著普普通通，甚至有些人還會覺得難吃，可要是手法到位、火候恰當，陳凡能連嗦三盤不帶喘氣的。
之前還原不出來，現在嘛，以他的手藝，完全沒問題。更彆說現在是要鹵，還要更容易些。
另外那包鹵料，也是出自一位鹵味大師的親自演示、並完整解析了鹵料配方的視頻。
不得不說，小視頻裡的糟粕多，可精華也不少，什麼樣的教程都能找得到，看看，現在不就用上了麼。
他看著相視不語的女工們，傲然微微一笑，“都有腥味？知道為什麼嗎？”
將鹵味包丟到桌子上，笑著說道，“那是因為你們殺雞的刀法不對，但是，隻要按照我說的去做，做出來的鹵雞保證隻有香氣、沒有腥氣。”
嘩嘩嘩……
女工們立刻熱烈鼓掌。
雖然她們覺得自己殺的雞子燒出來也很香，聞不到什麼腥氣，也不明白陳老師說的刀法是什麼，殺雞還有什麼刀法？
但不妨礙鼓掌！
出門的時候，無論是家裡的祖宗父母公婆老公親戚七大姑八大姨，還是小隊的隊長會計保管員民兵班長左鄰右舍，都是千叮嚀萬囑咐，過來後一定要聽陳老師的話，尤其注意不要被淘汰，否則的話，……
恐有不忍言之事發生！
所以這裡的女同誌一個個都特彆特彆認真，生怕漏聽到半句話，然後就會被淘汰。
陳凡被這麼多崇拜的目光注視著，不禁有些飄飄然，想到剛才簡單講了20多分鐘的楊興秀，終於理解了為什麼她那麼多話。
被這種目光看著，確實很容易話多啊。
不過陳老師是見過世麵的人，自然不會迷失在這些崇拜的目光中。
他當即乾咳一聲，繼續講解製作過程，“殺雞的技巧我待會兒再講，另外呢，鴨子、鵝也有不同的宰殺技巧，不過你們不用著急，咱們一樣樣來，隻要在8月30號之前能學會就行。
等到8月31號，你們就要奔赴縣城，製作出大批量的熟食，為9月1號的開業備貨。接下來，我要講的是怎麼煮的問題，咱們先理論、再實踐，然後理論和實踐相結合……”
……
前院辦公室，聽著中院傳來的慘叫聲，楊書記咬著煙杆不敢吱聲。
旁邊的肖烈文卻忍不住了，身體前傾看著葉樹寶問道，“裡麵吵得我腦闊疼，伱給他們準備了多少隻雞啊？”
葉樹寶麵無表情，伸出手打了兩個手勢。
肖烈文眨眨眼，“35隻？”
坐在角落裡的張文良目瞪口呆，“這麼多？”
安全擦了擦嘴角流出的淚水，“這些雞子太可憐了。一下子殺那麼多雞，等一會兒該怎麼辦哦。”
葉樹寶幽幽歎了口氣，“今天就有35隻雞和兩根筒骨，明天還有35隻鴨、後天35隻鵝，完了還有35隻兔子，萬一要是不夠，可能還得追加……損失慘重啊！”
其他人還來不及咽口水，這時楊興秀蹬蹬蹬地跑了回來，兩隻拳頭緊握，興奮地說道，“太刺激了，一下子殺了30多隻雞，那血濺得到處都是，……”
“啊？”
楊書記蹭地一下站起來，眼睛瞪得老大，“血濺得到處都是？”
隨即拳頭緊握連聲直罵，“敗家子啊敗家子，那可是雞血，做成雞血豆腐不能吃嗎？連個血都接不好，這就是他們選出來的人？我扒了他們的皮……”
楊興秀趕緊說道，“爹爹爹爹，沒那麼誇張。”
楊書記瞪著她，“不是你說的嗎？血濺得到處都是，哪裡誇張啦？”
楊興秀咽了咽口水，小心翼翼地說道，“我就是用了點修辭手法。”
“修辭？”
楊書記瞪著眼睛，“我看你才是欠修理。”
說著就要擼袖子，旁邊張文良差點就要衝上去攔著。
公共場合可不興揍閨女啊。
楊興秀見狀趕緊說道，“其實我說的是事實。您什麼時候見過殺雞一滴血都不撒出來的？那雞子活蹦亂跳，再怎麼都會灑點出來吧？