第463章不要迷信權威
第463章不要迷信權威
廚房裡，陳凡站在灶前，看到大鍋燒熱冒煙，便放點油，下薑絲、蔥頭，等香氣撲鼻，再將一筲箕小雜魚倒進鍋裡，接著伴著滋滋聲不停翻炒。
劉丹和黃鸝站在灶台旁目瞪口呆，旁邊的四個女生更不用說，早已眼睛都看直了。
楊梅側著腦袋小聲問姐姐，“魚肉都炒散了，還能吃嗎？”
楊菊臉色有些糾結，“以前也沒見過他做魚凍，可能是一種特殊的做法吧。”
要說陳老師不會做魚凍，她們絕對是不信的。
可是把魚炒成這個樣子，也確實是意想不到。
難道是把肉和刺都煮爛了，然後混著湯一起凍成魚凍？
那小魚刺多麻煩啊！
陳凡瞟了她們一眼，一本正經地說道，“這道菜，叫做爛炒雜魚，取的就是一個爛字，所以一定要把魚炒爛，不爛不好吃。”
跟著他學習廚藝的劉丹和黃鸝雖然不明白，可還是連連點頭，表示記在心裡。
看到她們的樣子，陳老師卻搖頭不已，“你們呀你們，今天就給你們上一課。”
見6個女生都打起精神，陳凡將鍋鏟遞給黃鸝，“繼續翻炒。”
隨後示意劉丹跟其他人站成一排，背著雙手在她們麵前踱步，“知道你們這是什麼行為嗎？”
包括正在炒菜的黃鸝在內，6個人一起搖頭。
陳凡哼哼兩聲，“這就叫迷信權威。還爛炒雜魚，魚都炒爛了，鍋裡全是刺，還怎麼吃？故意卡喉嚨啊？”
6個人一起傻眼，不是你說的爛炒雜魚嗎？
陳凡瞪了她們一眼，“說你們你們還不服氣，我說什麼就是什麼？我說地球是方的、太陽是冷的，外麵下的不是雪是雨，你們信不信？”
楊菊眼睛狂眨，轉頭看著鍋裡，“那這鍋魚是乾什麼的？”
陳凡走到劉丹麵前，“伱說。”
劉丹愁眉苦臉地想了想，突然兩眼放光，舉起手說道，“我知道，做給八兩吃的。”
八兩就是陳凡給薑甜甜準備的貓，打算過兩天給她送過去，正好和半斤作伴。
陳凡卻兩眼一翻，“做貓食還用得著我親自出手？”
黃鶯眼珠一轉，立刻舉起手，“我知道了，是要做魚凍。”
陳凡倒退兩步，對著她咧嘴直笑，“你可真聰明。”
然後臉色一板，瞪著她說道，“一開始我就說了做魚凍，還用得著你說？”
黃鶯噘噘嘴，果斷低下腦袋。
其他人也噤若寒蟬，表示怕怕。
這時正在翻炒的黃鸝，看著鍋裡的渣滓若有所思，“難道是為了吊魚湯？”
陳凡猛地轉過身看著她，頓了兩秒，才笑著問道，“繼續。”
黃鸝縮了縮脖子，怯生生地說道，“我就是聞著越來越香，如果這時候下開水，魚湯一定很鮮。”
陳凡點點頭，“那還不下開水。”
黃鸝趕緊“哦”了一聲，從旁邊的大鍋裡舀了幾瓢水加到魚鍋裡，不一會兒，湯汁便肉眼可見地變成乳白色。
陳凡看著魚湯開始沸騰，這才背著手說道，“我知道小梅、小鸝、小璐你們幾個學習成績不好，隊長他們才讓你們過來，就是希望能學點手藝，以後也好有個立身之本。
如果你們隻是想當個普普通通的釀酒師傅、廚師、裁縫，那隻要勤加苦練，差不多也能掙個養家糊口的錢。
但是，這百行千業，如果想往深、往精了做，做成大釀酒師、大廚師、大裁縫師傅，就需要不斷的學習、鑽研，積累自己的知識底蘊。”
被點名的三個女生忍不住相視一眼，默默低下頭。
她們心裡想著，我們就是想學一門手藝就完了啊，沒想過要做深、做精。
可是都不敢說。
陳凡可不知道這三個小丫頭的想法，指了指鍋裡沸騰的白湯，對著黃鸝說道，“你知道為什麼魚湯會變成魚凍嗎？”
黃鸝歪著頭想了想，小聲說道，“因為天氣冷？”
陳凡嗬嗬笑了兩聲，“天氣冷是一方麵，可為什麼青菜豆腐湯就不會凍起來？”
黃鸝兩眼茫然，這個沒想過啊。
她求助的目光投向姐姐，救命啊！
黃鶯也在努力思索，她很想說是魚的原因，可是又擔心陳老師問為什麼。
她哪裡知道那麼多為什麼啊？！
沒等到回答，陳凡也不意外，繼而說道，“魚湯之所以會變成魚凍，是因為魚皮中的膠原蛋白融化進湯水中，當溫度低到一定程度時，就會發生凝固現象，……”
陳凡叭叭叭一通解釋，旁邊6個人卻聽得雲山霧繞。
膠原蛋白是啥東西，完全不懂啊。
最後，陳凡指著魚湯說道，“所以，知道了原理，就可以對魚凍這道菜做出創新，而不是隻能和以前一樣，先做出一碗帶湯的魚，吃掉魚之後，剩下的湯放一夜，第二天就可以吃魚凍。
這樣的魚凍不是不好吃，但是充其量隻能算家常菜，而且還是剩菜，身為一名專業的廚師，把剩菜端上桌，就不太好了，哪怕這道菜一開始你就沒動過，也擋不住彆人這麼想。
可是用全新的方法來做這道魚凍，就不會有這種問題。”
他說著又指了指黃鶯等人，“和迷信權威一樣，如果不懂變通，那就隻能陷入固定思維，找不到新的出口，不管你們是學文的還是學理工的，都是非常致命的缺陷。”
黃鶯幾人趕緊點頭，大氣都不敢喘。
不過所有人心裡都沒有意見，她們都看出來了，陳老師這是在教她們道理呢。
彆說，這種教學方式，她們估計一輩子都忘不了。
嗯，順便學會了用這種方法做魚凍。
隨後陳凡往湯裡加了調味料，讓黃鸝拿來一隻大陶鍋，有臉盆大的那種，再在上麵擱一隻乾淨的筲箕，又往筲箕裡麵鋪了兩層紗布。
這才拿起大水瓢，連湯帶魚舀起來，慢慢倒在紗布上。
雜魚的魚肉魚刺都被隔離在紗布上，乳白色的湯汁迅速下滲，落進陶鍋裡。
等整鍋魚湯舀完，陳凡便拍拍手，“小鸝，把雜魚收攏一下，給八兩當貓糧。”
旁邊劉丹：還說不是給八兩吃的！
那鍋魚湯，自然有人蓋上端到碗櫃裡放好，等著明天吃。
這時黃鶯眼珠微轉，對著陳凡打了聲招呼，“陳老師我回去一下。”
說完就往外跑。
陳凡走到門口，看著她的背影喊道，“乾什麼去？”
黃鶯頭也不回地往坡下麵跑去，“我回家也做這種魚凍。”
陳凡看見她的背影消失在坡下，旁邊楊菊和劉丹也蠢蠢欲動，不禁搖了搖頭，對著黃鸝歎道，“你姐慘了。”
黃鸝正端著雜魚碗準備去喂貓，聞言不禁一愣，“啊？”
陳凡撇撇嘴，“用這種方法做魚凍，兩斤小雜魚就廢了，隻能喂貓，喂狗都怕卡喉嚨。咱們是看不上這兩斤小雜魚，可你覺得，你爸媽看不看得上？”