混合醃製，聽起來好像很高端大氣上檔次，但實際當林啟操作的時候觀眾們才恍然大悟。
這還真是混合、醃製。
也就是，將料汁倒進裝滿食材的壇子裡，和食材一起醃製、發酵。
“這個過程中，需要注意的事項其實很簡單，就隻有一個，那就是絕對不能讓它們沾水！”
“一旦這些東西沾水後，很快就會變成一缸爛菜，最終彆說吃，聞著都能把人給熏死！”
【這話說的沒錯，當初我自己學著醃製的時候，就不小心把水滴進去了，然後（惡寒）】
【哈哈哈，樓上快彆說了！我都已經能想象到你當時的表情，和你醃鹹菜的缸，裡麵有什麼畫麵了！】
【真的假的？不就是滴了幾滴水進去嗎？還能有你們說的那麼離譜誇張嗎？（皺眉）】
對於那些，從來沒有做過發酵類食物的人而言，區區幾滴水而已，還能有什麼大不了的？
甚至看看麵前這淹沒食材，滿滿一大缸的液體料汁，這東西不也含有水分，但它怎麼倒進去就沒事兒？
“你們覺得，是這些料汁裡的水分含有細菌量大，還是那些直接滴進來的生水含細菌量大？”
眼見觀眾們議論紛紛的彈幕，林啟小心翼翼將壇子密封好，放到陰涼通風的地方道：
“咱們這兒的生水就算了，裡麵細菌和雜質含量很少，通常都是些礦物質。”
“算是山泉水裡的上等。”
“冰冰他們都知道。”
【官媒記者冰冰：沒錯沒錯，啟哥這兒的山泉水很好喝，有股甜甜的味道，而且還特彆乾淨沒有異味！】
【ge鄧子琪：確實，雖然我之前也喝過那些所謂的名水，但和啟哥這兒的山泉水比起來
簡直難以入喉！（攤手）】
【麥子與小麥苗：唉說的我又想去啟哥那兒了！明明才隻離開幾天而已啊！（大哭）】
眼見趙金麥等人，哭唧唧喊著想要回來的彈幕，林啟笑著搖搖頭，倒也沒去理會，而是繼續說道：
“不過”
“這畢竟是咱們這兒的生水，對你們大多數人來說，能接觸到的生水裡，都是含有很多細菌與雜質的。”
“你們也知道，發酵靠的是微生物，而細菌的出現，將會嚴重破壞微生物生存的環境。”
“你們想想看，一杯清水裡，滴入一滴墨汁都能讓整杯水變色，一缸醃菜裡加入幾團細菌”
“那又會怎樣？”
觀眾們瞬間皺眉。
【難怪先前啟哥直接用這裡的生水洗菜，原來是因為這裡的生水比較乾淨嗎？（皺眉）】
【難怪南方有那麼多長壽村，這特麼每天看著美景，吃著綠色無公害的瓜果蔬菜，能不長壽才怪呢！】
【其實也並非完全不能沾水，你想淘米水就有助於發酵，我家每年醃酸菜的時候，都會往裡加淘米水！】
“嗯，說的沒錯，不過也得注意下，不是直接往裡加水，而是得等這些醃菜再次被殺出水分後再加。”
“不然如果直接加的話，這些醃菜光吸收那些淘米水了，調好的料汁它們是一點兒都沒吸收。”
“最後醃出來的味道很差的！”