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備好菜,做飯最好的大人開始炒菜，飯菜的香味漸漸飄了出去。
一些王家的親戚朋友從其他寨子趕來了。
下午三點，殺豬飯正式開始開席。
2006年,大夥的工資水平還沒有那麼高。到彆人家做客，大夥一般會用袋子裝幾瓶啤酒、雪碧、可樂、甜酒，還有散裝的自烤酒。
隻有關係比較好，但平時很少有機會來，隻是殺豬飯偶爾來一次的親戚朋友會帶整箱的啤酒或者水果來，算得上大禮了。
崔美青來到王家的時候，王家擺禮的地方放著幾箱飲料,還有一袋一袋的散裝飲料、啤酒。
崔美青心裡還挺美的,這些酒和飲料有大半是在她家買的,家裡多少能賺點。
王家擺了五六張桌子，從家裡的客廳一直擺到外麵的過道。
桌子是從彆人家七拚八湊來的，桌子上盛菜吃飯的碗也有寨子裡其他人家的友情讚助。
王家到處都是人，崔美青都暈了,她坐哪，哪還有位置。
她們寨子有那麼多人嗎
朱美麗看到崔美青,立馬站起來揮手叫她“崔美青，這裡，坐這裡。”
崔美青眼睛一亮,趕緊擠到朱美麗旁邊的座位上做好。
早就坐好的朱思宏和蔣正楷看到她,不約而同地翻了一個白眼。
崔美青毫不在意。
小孩沒有隔飯仇,吃完這頓飯，他們還是好朋友。
雲南的殺豬飯，小孩子都有自己的專屬桌子，崔美青現在坐的這桌就全是寨子的小孩,大家都認識，坐在一起嘰嘰喳喳，有說不完的話題。
大人把飯蒸抬出來放在板凳上，有大人招呼幾個孩子“開飯了，快吃吧。”
崔美青捏著筷子，打算吃點菜再吃米飯。
一頓殺豬飯好不好吃，各人有各人的評價標準。
崔美青的評價標準很簡單涼拌菜好吃，這頓殺豬飯成功了一半。蘸水好吃，這頓殺豬飯就是完美的盛宴。
殺豬飯裡比較常見的殺豬飯就是涼拌粉絲、涼拌米線或者涼拌米乾。
不管是涼拌什麼，調料一定要好，有一個主味，甜辣、酸辣、麻辣，隻要調得好，哪個味道都是好的。
今天王家的是涼拌米線，米線用熱水燙軟，接下來加入冷水放涼，米線沒那麼燙了，就可以加入小米辣、鹽巴、味精、醋、醬油這些基礎的調味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡蘿卜絲和萵筍絲豐富口感。
極具特色的酸辣涼拌米線就這樣完成了，酸和辣完美融合，過了涼水的米線彈性更足，一大口涼拌米線進嘴，咀嚼的時候還能嚼到清爽有脆勁的胡蘿卜絲和萵筍絲。
崔美青往碗裡夾了滿滿一碗的涼拌米線，吃得頭都抬不起來，在心裡大喊一百分，我給這道菜打一百分。
過了一把涼拌的癮，崔美青的眼睛飄到了酸菜炒肉上。
酸菜炒肉，雲南炒菜的無冕之王，無論是快餐店還是飯館，無論是殺豬飯還是婚宴，這道菜一直都在。它看似默默無聞，實際上卻是雲南人的下飯神器。
殺豬飯裡的酸菜炒肉更是出彩，肉是從當天殺的豬肉上割下來的，新鮮。酸菜是家裡人自己醃的，有乾醃菜，有水醃菜，有脆爽的，有酸辣的。
每家殺豬飯上的醃菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感。
王家的肉切得小，醃菜是水醃菜，炒得時候放了新鮮的小米辣和醃製的泡椒，還有新鮮的花椒，整道菜汁水充沛，味道豐富，酸辣的汁水貼著肉，吃得時候嘴裡酸酸辣辣，入味、下飯。
崔美青吃了一口酸菜炒肉，隻覺得此刻要是來上一碗飯，那真是賽過活神仙了。
她趕緊吃完碗裡的米線，去飯蒸那裡舀了滿滿一碗飯。
接下來，崔美青要品嘗一下蘸水。
殺豬飯裡的蘸水一般有兩個作用給肉解膩、給菜增味。
新鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中燉煮，柴火隨時燒得旺旺的。肉熟了之後白花花的一片，加入一點點鹽調味，再燉一分鐘，豬肉就可以出鍋了。
出鍋的豬肉塊切成片，一片豬肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。
因為這樣一碗豬肉除了鹽什麼都沒加，所以它是最原始的白色，肥瘦相間，白膩的肥肉大喇喇地擺出來。
不了解這道菜的人看到這樣一碗“原始”的白肉，必然會覺得膩味、腥氣。
但吃過的雲南人都懂，這碗白肉吃起來有淡淡的清甜味，肥肉不膩，豬皮彈牙。隻有最新鮮的家養豬肉才能做出這個味道。