第428章 全羊宴_馭食記_思兔閱讀 
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第428章 全羊宴(1 / 2)

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當小刀平靜了心緒,把一盆洗好的羊雜、內臟端過來時,阿婉已經把整隻羊的骨頭全部抽離出來。(狂·亻·小·說·網)[./xiao/shuo./kr]

麵對一堆癱軟如泥的羊肉,小刀震驚不已。像這般徒手拆羊,還能如此乾淨利落的,就是他也自愧不如。隻是單隻憑宰羊和拆羊,對於肉味的改觀並無明顯的幫助,所以他更期待阿婉接下來的表現。

“師父,這一盆也洗好了!”他把盆子端到阿婉跟前,聲音壓的低低的,生怕驚嚇到她一般。

阿婉聞聲,果然把視線從托著的羊頭骨上挪開。“你去拿個盅子來,把裡邊的羊腦混著天麻、枸杞、山參、紅棗用清水燉了。”

“哦。”小刀再次起身,但等他備齊一切材料回來時,羊頭上的腦殼已被她完好無損的撬開。

噗通——腦花掉入盅裡,濺起一串水花。

“羊腦太嫩,所以這腦花你要用手指粗細的柴火一根根往灶裡慢填,燒上個百十根,你就可以熄火,重新把這羊腦送來了。”

“這?就算如此,百十根柴火也煮不熟這腦花吧!”小刀為了提醒阿婉,故意嘟囔著自言自語。

“就要它夾生半熟!你放心吧!我自有我的考量!”阿婉不以為意,一副成竹在胸的模樣,示意小刀趕緊離開。

嘖,也不知這丫頭到底是在想什麼。小刀搖著頭離開,心裡正感慨間,卻見阿婉把拆下的各處骨頭全部放到一個大鼎裡,加入一把薑片、兩盅高粱酒,然後加足了冷水就開始大火熬煮。

熬湯?她倒是一點資源都不浪費呢!這個想法才出,一道亮光便在他的腦海裡閃現——難道她是想做全羊宴?!

羊血、羊皮、羊骨、羊腦……他回顧阿婉截止現在對於食材的料理,終於大致猜到了她的創想。但他還是無法想象,那堆費力拆骨的羊肉又有何用?!

阿婉不理小刀時不時遞來的好奇目光,隻專心把不同的內臟搭配不同的佐料,以不同的方式烹製了。

嫩白的羊肺爆炒了;香梨大小的羊心燒烤了;暗紅的羊肝鹵煮了;毛茸茸的百葉焯熟了……

涼製的菜肴,阿婉催著小刀先往大堂上邊送了一波,之後才從粉色的羊肉裡由內而外再行切割,但儘管沒了骨頭掣肘,她在切肉時也沒有由內而外徹底割透了,而是保留著外身的完整性。

切下來的羊肉,阿婉把它們片成片、撕作條、剁成丁、碾作糜,而後又做成羊肉燜飯、羊肉燒麥、羊肉丸子……除此之外還有醬燒羊肉、白切羊肉、手抓羊肉、蒜粒羊肉……

隻要是耐得高溫的菜肴,她都把它們分門彆類,製作半熟,而後又用羊羔草包的薄膜一塊塊包了,重新填回到完整的羊肉內,最後再搓上一層藕粉,套回到醃製的羊皮裡,置到一塊光滑的石板上小火慢烤上半個時辰,這才算是大功告成。

因為第一次嘗試這樣的全羊宴,阿婉甚至連能盛下這隻小羊的盤子都沒有。

不過好在小刀機靈,早早的在桌子上鋪了厚厚的一層荷葉,所以便撤了之前上的冷盤和烤肉,就著石板把整隻小羊抬上了桌。

“這是?”饒是趙高見多識廣,也被這羊羔的烹製方法給驚著了。

看這烹製方法,似乎和烤全羊有些類似;但仔細觀察卻又不同。

尋常的烤全羊是把羊插在兩根粗棍之上大火烤製的,因為近火,所以外表看起來難免焦乾失水。而這隻羊閉目臥於石板之上,不僅神態安詳,連身體都圓繃的透著喜慶。

“這是全羊宴,因為第一次做,所以也沒有合適的碗碟盛放,你們就湊合著吃吧!”



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