林東方哼著小曲用十八摸給煮熟的鵪鶉蛋鴿子蛋去了殼，放進了紅燒肉裡，然後揭開了旁邊的鍋。
裡麵煮著幾大塊三分肥七分瘦的五花肉。
這玩意和蔥薑花椒一勺黃酒一起冷水下鍋，水開後打乾淨血沫子，一直煮到筷子一紮就透即可。
林東方用的是普通人的力量紮的。
此時已經可以紮透了，他把這些五花肉拿出來放進冷水裡投涼。
等下這些肉要切片，投涼一是為了切的時候不燙手，二是炒的時候肉皮不‘崩人’，三是口感會更好一些。
太爛了就不適合做回鍋肉了，直接切片蘸蒜醬吃，味道也相當棒。
林東方提刀一切，熟五花肉的香味頓時彌漫開來。
他把這些五花肉切成銅錢厚度的片放在一邊備用。
稍微厚一點也行。
但彆像手指頭那麼厚。
那樣就要改刀成肉條，倒也能炒。
紅燒肉和回鍋肉都是五花肉做的，多少有點油膩。
所以拌個酸辣開胃的白菜絲最合適。
白菜切絲之後加鹽，殺出水分，稍微攥一下，再加入乾豆腐和蒜末。
醬油，鹽，糖，陳醋，辣椒油也加進去，抓拌均勻。
白菜絲和乾豆腐絲紅潤油亮，陳醋的香味讓人的肚子忍不住咕咕作響。
林東方拿起一把香氣撲鼻的蒜苗欣賞了一會說道，“這蒜苗長的真帶勁，根紅葉綠還圓潤，我一定會認真對待你！千萬不能把你炒老了。”
仔細洗乾淨蒜苗後，對著根部那裡拍兩刀，這樣一是方便成熟，二是出味快。
然後刀斜著認認真真的切，這樣可以讓蒜苗的創傷麵積更大，也更方便出味。
蒜苗的根莖和葉片被規規矩矩的分成了兩堆，因為要分開下鍋。
切配料，泡椒…還沒有，隻能用乾辣椒代替。
還是分開切，不然林東方怕自己小命不保。
生薑切碎。
紅辣椒去籽後切三角片，這樣炒出來的菜看起來乾淨，當然籽也可以留著。
因為這蒜苗已經是綠色了，所以無需綠辣椒。
這些料準備好之後，林東方虛晃一槍，開始弄乾煸豆角。
回鍋肉是快菜，做好了立刻就要吃，等到涼了就不好吃了。
但是豆角不一樣。
頭道土豆二道豆角。
土豆第一次出鍋的時候最好吃，特彆是燉土豆塊。
等涼了再加熱，土豆裡麵就會‘回生’不好吃了。
豆角恰恰相反，皮糙肉厚，第二頓加熱後更加充分的入味，反而更好吃了！
這也是為什麼飯店做的乾煸豆角都是過油之後再炒的原因。
家常菜，無所謂正宗與否，林東方這次不打算過油。
而是要用剛剛做紅燒肉時候?出來的豬油慢慢炒這豆角。
配料，蔥薑蒜花椒。