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第15章 青團和蔓越莓小酥餅(1 / 1)

等到秦霄賢一覺醒來,先去看了看師哥,二爺好像還在睡著,他就靜悄悄地來到院子裡,看見雲秋雨正在院子裡陪著八寶,奶球和朵朵玩,三個小家夥圍在她的身邊,他們溫柔地笑鬨著,這一幕再次撞擊著他的心房,秦霄賢情不自禁地又掏出手機拍了一張照片。

“秋雨。”

“老秦啊,起來了,睡的怎麼樣?”

“挺好的。秋雨你這是在乾什麼呢?”秦霄賢看見院子的桌子上放著幾堆東西。

“哦,你晚場不是要去上班麼,我準備做點點心你晚上帶過去和隊員們分分。”雲秋雨指著桌上的東西說,“做點適合春天吃的點心。青團和蔓越莓小酥餅。”

“啊,給我帶的。”老秦頓時喜滋滋地笑著說。“那我給你幫忙。”“好呀,那我們先去洗手。”雲秋雨起身和秦霄賢去廚房洗手了。

現在正是吃青團的季節,雲秋雨打算做三種口味的青團(鹹蛋黃肉鬆餡的、奶香芋泥餡的、豆沙餡)。鹹蛋黃肉鬆餡:鹹蛋黃80克,肉鬆40克,沙拉醬45克鹹蛋黃蒸熟,搗成泥,加肉鬆、沙拉醬,混合均勻,分成25克一個,揉圓。奶香芋泥餡:荔浦芋頭135克,牛奶65克,細砂糖10克,紫薯粉13克;芋頭蒸熟,加牛奶,糖,紫薯粉,攪打成芋泥,放入不粘鍋中炒乾,分成25克一個,揉圓。豆沙餡:這次雲秋雨用的是廚房裡現成的豆沙,也是分成25克一個揉圓。青團皮:青團預拌粉250克,清水220克,玉米油20克,先將青團預拌粉倒入盤中,加清水,油,攪拌均勻至無顆粒;後水開上鍋蒸15分鐘,蒸好趁熱攪拌2分鐘;等時間到了雲秋雨戴上手套,把青團皮分成40克一個,揉圓;最後青團皮壓扁,放入餡料,用虎口把麵皮慢慢往上推,收口捏緊即可,可包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存。七隊的人多,雲秋雨準備的份量有很足。青團操作起來非常簡單,做好軟糯香甜。雲秋雨做青團,秦霄賢在旁邊幫忙上鍋蒸。做好後,雲秋雨從倉庫裡找出一堆打包盒和老秦將青團分裝好,一個盒子三種口味各一個。第一鍋青團出鍋的時候,二爺聞著香味就過來了。

“喲,好香啊,這是在做什麼呢?”

“師哥,你起來了。我們這是在做點心呢。休息的怎麼樣?身體什麼感覺?”

“舒服,泡過藥浴後睡了一覺渾身都鬆快了不少。”張雲雷說。

“二爺,來嘗嘗,新鮮出爐。”雲秋雨捧著一盤青團走過來,“這是鹹蛋黃肉鬆餡的,剛做好。”

張雲雷嘗了一個,“好吃,我一般吃的都是甜口的,這鹹口的青團味道也不錯。”“那是,秋雨做的,我蒸出來的,味道能不好吃嘛。”秦霄賢驕傲地說。

“行啊,老秦,會乾活了。”“師哥,我一直都能乾的好嘛。”“行了,行了。”雲秋雨打斷兩人小學生式的互啄。“老秦,你也嘗嘗,第一鍋就當我們試試味了。”她給秦霄賢遞了一個青團,自己也吃了一個。

秦霄賢和張雲雷吃了一個後就堅決不再吃了,他們要留點肚子嘗其他的。等所有的青團都做好打包好後,雲秋雨自己留了幾盒,聽二爺說九郎哥明天過來,又給九郎哥留了幾盒。其他的一會讓老秦全帶到七隊去。

青團做好後,雲秋雨就準備做蔓越莓小酥餅了。食材:黃油60g、白砂糖15g、蔓越莓乾40g、蛋黃2個(1個半加入黃油中,半個刷蛋液)、低筋麵粉50g、奶粉50g。按照比例準備。做法:先將黃油軟化至手指頭可以輕易按下一個坑,分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打至蓬鬆,體積變大;後加入一個半蛋黃液(剩下半個刷蛋液),再打發均勻即可;篩入低筋粉和奶粉,用刮刀翻拌均勻;加入蔓越莓乾(切一切)翻拌均勻,下手揉成團;搓成每一個約15g的小球(喜歡小一點可以每個10g),放在油紙上。用手指在中間輕輕按一下,刷上蛋黃液~烤箱預熱後160度烤1820分鐘就可以出爐啦。因為之前雲秋雨做過幾次這個小酥餅當作飯店盲盒裡送的點心,所以做過幾次也試過幾次。做了好幾次每次配方都有調整。有幾個值得注意的點:黃油一定要記得室溫放置軟化。太冷了加粉影響口感;其次是低粉與奶粉比例也需要注意。奶粉少了就會沒那麼香;關於蛋黃也是,推薦用半個刷蛋液就好了,用一個都用不完會浪費;最後就是時間到後麵要盯著不然很容易焦。這回是二爺幫忙製作,老秦將他們做出來的送到烤箱裡烘烤。空氣中彌漫著一股淡淡的奶香。老秦和二爺嘗過後表示相當好吃。“你們也彆多吃。剩下的幫我用打包盒裝好,將九郎哥的份量留好。也打包一些明天讓九郎哥給郭德綱師父帶過去。”“行啊,正好讓姐姐姐夫嘗嘗,安迪那個小家夥肯定也喜歡吃這些東西。”二爺高興地說,和老秦將吃的打包好。

“你們打包著,我去準備晚飯。”“行,這裡有我和老秦呢”

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