“我們當時並不懂得，做正宗的頂級抹茶，必須用石質小茶磨的主要原因之一，是石磨不容易導熱，能最大限度地保證研磨溫度恒定，也不懂得開空調控製研磨車間的溫度的意義。我們家製茶廠的廠長，謀生手段主要是靠會表現，他和我爺爺說，他覺得總開中央空調，太浪費電，就給關了，還給我爺爺算一個月能省多少萬的電費。我爺爺也覺得他會給廠子省錢！往後，在完成抹茶生產後，改做綠茶、紅茶、烏龍茶，以及生產瓶裝茶飲料時，隻要天氣不熱，都會任由他關。第一次錯誤的另一半，則是我爺爺親自犯的。他從朋友那聽說，國內新出一款抹茶打粉機，就帶了原料去試，打出抹茶後，即使用專門驗收抹茶的激光粒度分析儀對抹茶細度進行檢測，得出的結論也是抹茶的細度分布區間符合驗收標準。於是，大量采購新型打粉機，取代小茶磨進行抹茶生產。
“不料，抹茶出口到日本後，那邊驗收員的嗅覺和味覺比狗還靈，遠超常人，說品質不合格，全部拒收，叫我們家損失了不少錢。我爺爺派人去日本腐化了那位驗收員，才知道是高溫影響了抹茶品質。這麼一說，我爺爺就知道了，是金屬機械高速運轉產生的高溫，關空調，沒有冷空氣製冷，加劇了這情況。合同上是早就寫明了，特級抹茶不單看細度，還要進行感官評價。假如，小林先生還在，以他的細致，應該不會出這事。關鍵是他不在了，我爺爺作為老板同意和決定的事，沒有員工敢或願意出頭反對，所以，遭受了損失！我們家吸取了那次教訓，從此隻用石質小茶磨。”
“又過了兩年，我爺爺看《鄉村愛情》裡的小蒙家做豆腐都用電動機帶動石磨了！心想，用電動機帶動小茶磨，接觸抹茶的還是石質的小茶磨，照舊用中央空調製冷，再增加製冷量和風循環，不就沒問題了！都什麼年代了？不得與時俱進、開拓創新嘛！就也跟著學！我們家製茶廠做抹茶的前道工序：采茶、蒸青、冷卻、烘乾、梗葉分離、焙烤，以及最後的包裝、入庫、發貨，用到的所有人工加起來，都不如碾茶房用到的人多。就是一排排工人，用小茶磨很低效地研磨烘焙好的茶葉，顯得非常落伍。改用電力代替人力，的確能省很多用工成本。結果，出口到日本，又被退貨了！還被罰了更重的違約金，罰得我家差點傾家蕩產。再問那位驗收員原因，人家卻不肯說了。”
“我爺爺那時教導我說：如果有問題你絞儘腦汁都解決不了或想不通，那麼，問題的答案，必在另一個維度或者你沒注意的層次上，需要承認你自己不行，重用在這一方麵比你強的人。為什麼無論機器怎麼做麵，都不如手擀麵好吃？無論烘箱怎麼烘烤菜乾，味道也都不如太陽曬乾的？豆漿、豆腐、植物油、醬油、醋等等幾乎所有東西，也都是古法手工做出來的最好？那都是有道理的。”
“正巧，那時咱們國家剛培養出了抹茶專業的人才，我爺爺非常不厚道，給一鍋端了。他對人才一向舍得，給出的工資加福利是同行的三倍，還曆來講究根據員工的貢獻給予其豐厚的獎勵。隻要你做出了重大貢獻，永遠不要擔心他小氣，不舍得按早先的許諾重獎你。沒多久，動力十足的那幾位研究生，就總結出了一大堆機密的工藝參數。先是細微到小茶磨多少轉到多少轉變化的回旋速度，產生的抹茶顆粒的正態分布曲線是怎樣的，每個小區間的抹茶顆粒的細胞壁在顯微鏡下觀察，被破壞到何等程度，理論上能釋放多少呈色、呈香、呈味物質。後來，是總結出抹茶顆粒在微觀上要呈現什麼樣的撕裂狀態，風味最佳，懸浮在茶水中也最穩定。那是通過顯微鏡和口感，研究研磨工藝的力道美學，一點點糾正研磨工人的研磨技巧，逐漸引導工人企及力道美學的巔峰。
“在古代，任何不起眼的行業，包括做最普通的油條、饅頭、包子，一座城裡永遠隻有一家做得最好吃！那都是無數細節成就的！任何學徒，想要偷師或自己完全琢磨透，都要很多很多年！我們家製茶廠就那麼研究了好多年，才把特級抹茶的味道做得絕美至極，在業界絕對地更加一騎絕塵！”
李星星大小姐本想說她很喜歡喝奶茶，轉念一想，奶茶裡根本不含茶，說了會被鄙視，隻好閉嘴。
生平極愛飲茶，但從不屑於嘗試抹茶的李院長，也被他說得都有些饞了，咂咂嘴，歎道：“轉動小茶磨看似簡單，竟然還有這種門道！也對！在硯台上研墨看似也簡單，可絕大多數人也都磨不好。欣欣她小時候，我教她寫毛筆字，她練了半年，研出來的墨，不是稀了洇宣紙，字如墨豬，就是太濃，寫在紙上黑得刺目，乾了皸裂……欣欣她自己看了都嫌棄，因此，再也不願學書法了。”
李星星不記得有這事，聞言，很吃驚地看向爺爺，臉上難得羞愧。為了幫她揭過童年的糗事，獅子王接著說，“又過好多年，到大一寒假，我才深刻體會到焙烤茶餅為什麼非要用某些果木。那年春節前，我和奈奈去看故宮、爬長城，回杭州前決定奢侈一把，吃彆人介紹的最正宗的北京烤鴨。那是私房菜，比市麵上的廣為人知的老字號貴得多，口感也好得多。做最正宗的烤鴨，也必須全部使用特殊的果木，隻有特殊果木燃燒時才會產生特殊的植物芬芳，那家私房菜更懂得挑選、搭配果木，更懂得控火熏香，能讓烤鴨在香氣上有靈魂！那時，我才知道電烤箱為什麼烤不出最正宗的頂級抹茶，就必須使用古法一絲不苟地手工烘烤，知道鬼子學咱們的老祖宗學到了神魂！我那時也更確認，所有無與倫比的絕美，都成於許多細節美，缺一不可，一點一星都馬虎不得！”
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