平常，力夫與船夫不會進入到酒樓的，在他們的心目中，酒樓是商賈與掌櫃們等有錢有權的大爺們的銷金窩，平頭百姓既無錢又無權，不適合進去的。見跑堂在前麵引路，受驚若恐。進去之後，一見這些又粗又重的桌凳，心生一絲親切感。再看了看四麵的牆壁，掛著扁擔、繩子、竹鑼筐等，都是平日裡在用的工具，佰生感又減輕了幾分。
這個裝璜看似簡單，但費了三人好大的心思。太雅會讓他們不自然，太俗沒了檔次，其它客人會不滿意。錢不少想起了臨安八卦田，據說是皇帝等皇親國戚親種的，但實際上他們極少來，每年最多也就一次，向大家表明皇室重農的決心。所以，工具都是掛在牆上成擺設的。因皇帝親用，工具擦得鋥亮，擺放位置也是由精通風水的畫師給擺的，看似不怎麼整齊，但有種說不出的美感。以這種方法擺放，肯定會產生俗中有雅，雅中有俗的效果。趙饈本是書香門第，哥哥與父親精通畫作，他私下裡回家向父親請示後，由弟弟畫了個草圖，開始依樣畫葫蘆地布置。隻一天的時間，新布置就完成了，並向力夫們開放。
怎麼點菜呢？力夫與船夫們手腳無措。跑堂的拿來菜單，他們又不識字。孫九宮看到了，拿過了一本畫冊，這是他昨夜剛剛畫好的，每一個菜都用彩筆畫到了紙上，一個菜一張，簡單直觀，就是為了照顧不識字的客人。
力夫們擦了擦額頭的汗水，慢慢地，心定了下來，指著畫冊進行點菜。這菜譜是三人多次認真討論確定的，力夫們吃的菜，價格太高了生意長不了，所以，一定要低，但太低了又賺不了錢。為方便力夫們點菜，他們把幾個菜放在一起，組成幾份組圖，並給這圖取了個名字叫套肴。掛正堂上的大圖是一碗濃湯加兩個大饅頭，另加一角酒、一個下酒菜、一個能讓他們有麵子、好看又便宜的蛋皮浸菜，可以回船埠後向他人誇耀。
南宋力夫每天平均收入約二百文，得留一些錢給老婆兒子，日收入的三~四分之一，五~六十文一餐，應當是大部分力夫能消費得起的收入水平。所以，趙饈他們三人給套肴的定價就定在六十文。力夫們第一次進酒樓，象是劉姥姥進大觀園，看了看圖，點高了心痛，點低了又難得到酒樓來一次，似對不起自己。跑堂推薦道：“要不，來個套肴吧，簡單又實惠。”
十幾個力夫看了看圖畫，咽了咽口水道：“就牆上的套肴來一份吧。”
“好嘍，樓下來套肴十六套。”隨著跑堂響亮悠揚的喊菜聲，店小二上來，麻利地給他們每人裝好了一碗?麻丸湯，幾十個墨綠色的丸子浮在上麵，或沉或浮的，似活的一般。然後大聲喊道：“本酒樓送苧麻丸子湯一份，客人拿好了。”
說完，抹布一揮，一個麻利的轉身。同時，另一個店小二奉上一大盤的饅頭乾，每人身前放了兩塊。這饅頭乾是孫九宮在原來的基礎上進一步的發酵製成的，沒原來的有嚼勁，更沒放紅糖的甜，但發得透，看著又大又白。讓力夫們感到物有所值。酒與下酒菜一起上來了，酒是丁家鋪子裡最普通的黃酒，下酒菜是半碟醬黃豆與半碟醃蘿卜混裝在一起的。為什麼選擇這個作為下酒菜，是因為黃豆脹肚，能讓力夫們吃了感覺易飽。而蘿卜順氣，能讓他們舒服一些。
店小二又拿了隻小杯，給倒上酒，說了聲：“客官請慢用，有事吩咐一聲。”
說完，招呼另一桌了。幾人受驚若寵。叫我客官，我成為官了？平日裡掌櫃有活叫我們時，都是唉，過來。既沒姓又沒名的，現在酒樓裡居然成了大掌櫃一樣的客官。不自禁地，幾人把腰挺了挺。衣服也拉整齊，算是坐有坐樣了。“幾位爺慢用。”跑堂的又過來招呼道：“還有一個菜得等半個時辰。”
半個時辰？力夫們的心放下來了。原來，因為緊張，他們想快點吃了就走的，一聽跑堂的這麼一說，心定了下來。來了，總得把點的菜吃完，不是我們想坐這裡，是因為菜上得慢。力夫們拿起饅頭乾，剛一入口，一股清香的滲入心脾，鬆軟無比。嚼了半天，是越嚼越甜，回味無窮，都不舍得咽下去，直到所有的麵都化開了，才萬份不舍地咽到肚子。饅頭乾的澱粉經過發醇後，在痰的作用下，會分解生成糖粉，其實，大部分饅頭久嚼後都是這樣的，隻不過一般人餓了都是幾口吞下去。力夫們初次進大酒樓，對食物特彆的珍惜，吃得極慢，所以，感覺這饅頭成為極品了。
一顆花生米，一粒醃蘿卜，一口老酒。力夫們學著平日裡見過的大老爺喝酒的舉動，慢悠悠地開始吃了起來。饅頭乾剛吃了半塊，再也舍不得吃，打算帶到家裡與老婆兒子共同嘗一嘗。
趙饈心善，猜出他們的心思。把跑堂的拉過來悄悄地吩咐了幾句。跑堂得令，下去對他們說：“幾位爺，你們是開業來的第一批客人，掌櫃的說了，吃好後每人到櫃上領兩個饅頭帶回家。”
他們千恩萬謝地謝過後。跑堂的報菜名道：“各位爺，蛋皮浸菜來嘍。”
《露華.蛋皮浸菜》
雞蛋打碎，筷攪五百下，黃白均勻。勺油一刷，鍋裡微火慢加。蛋液攤成蛋餅，薄如紙，兩麵金黃。刀切絲，細如筷寬，放冷備用。
微沸水成菊花心，蘿卜削成絲，切大蒜心。長成一寸，豆芽切頭去尾。過水沸至透熟，加細鹽、香油來調。混後拌，三色分明如花。
這菜用的是浸的技巧，所謂浸，就是利用大量的沸水或湯水以“菊花心”（即水僅湧動的狀態，似菊花初開）為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。
（www.101novel.com）