雞豆花這道菜，用的是雞胸脯上的嫩肉完成。
完成後樣子看起來就和素豆花一模一樣！
為了達到這個效果，必須用精湛的刀工，雞胸脯肉上的白色經絡全部剔除。
這樣才會更加符合素豆花的口感。
否則的話，沒有剔除肉筋，成品後的雞肉口感就是一塊一塊的。
不說難不難吃，但口感味道上絕不會和素豆花相似。
徐洋將整塊雞胸肉的肉筋全部去除乾淨，又開始用刀背錘肉。
這樣是為了讓肌肉呈現出素豆花那種凝固成片的樣子。
等到捶打的差不多了，前麵鍋裡熬著的雞湯也就剛好差不多出味了！
徐洋湊上去，聞了聞鍋裡散發出的雞湯味，鮮美的很，看來和自己腦海裡設想的一模一樣。
緊接著他拿出今天菜市場買來的雞蛋，將這些雞蛋紛紛撬開，雞豆花要的是裡麵的蛋清。
至於蛋黃，徐洋也沒有浪費丟掉，隻要放到恒溫鎖鮮箱裡，就可以保留它的精華。
晚上的時候，小家夥放學回來，徐洋還可以用來做個法式甜點，焦糖烤布蕾。
很快，在徐洋的手法下，二十多個土雞蛋，蛋清和蛋黃一分為二。
見蛋清已經裝滿一大碗，徐洋這才停了下來，開始用打蛋器用力在碗裡攪拌。
等到碗裡的蛋清泛起了泡沫，他才將攪拌好的蛋清和捶好的肉泥攪拌在了一起。
徐洋又隨手抓起一把紅薯澱粉放入其中，手上攪拌動作不停。
有了雞蛋清和紅薯澱粉，這樣的雞肉泥才會充分的聚合起來，發揮出最大的張力！
等到下鍋的時候，雞肉泥就會瞬間呈現出美妙無比的豆花狀晶體！
能夠做到以假亂真，以雞胸肉做出素豆花的口感來，那才能真正被稱為之一國宴級彆的菜！
雖然徐洋是用來在地邊攤售賣，但也絕不會馬虎敷衍對待。
哪怕是一切改進的做菜流程，也隻是為了更好符合地邊攤的節奏罷了！
徐洋將大鍋裡的雞湯舀了出來，經過篩網過濾，將湯裡的殘渣、雞骨頭等東西都一一去除。
剩下的就隻剩下濃鬱鮮美的雞湯！
再次將精華的雞湯放入鍋裡，等個幾分鐘的時間，剛才準備好的雞肉泥也就可以下鍋了！
在雞肉泥下鍋的同時，徐洋也立刻加大了火力，從小火慢燉，變成了大火猛攻！
很快，就能看到鍋裡的雞湯開始沸騰起來，就連雞肉泥也迅速的在裡麵散開呈現出了豆花的模樣！
見雞肉泥散開後鋪滿鍋中的時候，徐洋這才開始又轉回小火。
他用湯勺不斷的擠壓雞豆花表麵‘凸起’的部分，來回摩擦，仿佛是安撫一般。
長達二十分鐘的時間，徐洋幾乎全神貫注，一絲不苟。
不斷的將鮮美的雞湯淋在雞豆花的表麵上。
同時這個過程中，火候也是在不斷的隨著鍋裡雞豆花的變化調整！
可以說，徐洋雖然是第一次做這道國宴菜係，但是他對於火候細節的把控，簡直到了匪夷所思，爐火純青的地步！
任誰看了，都會瞠目結舌，把徐洋認為是一個做了雞豆花幾十年的老師傅！
畢竟，打死都不能相信，徐洋居然還真的是第一次嘗試做雞豆花！
快要大功告成的時候，徐洋將生豌豆尖小心翼翼的鋪在了大碗的碗底，再將鍋裡煮好的雞豆花盛入到碗中！