牛大骨被運輸至一個區域後，工作人員手工開始挑揀並將合格的肉塊和骨塊放入階梯式輸送帶中，直接送到粉碎機變成更小塊的牛碎骨後由過濾網打撈並轉移至工業壓鍋內加清水準備熬製。
“這要熬多長時間？”杜明賢看著顯示屏上的數字疑惑道。
“18~20個小時吧。東西多，想要入味就得花時間多熬煮。”
“是，想要喝到好湯的話，除了耐心以外就找不到訣竅了！”
“話是這麼說，但其實我們現在的主要業務就是在‘找訣竅’。”
“什麼意思？”
“你也看到了，這裡的大部分工作都交給了機器；需要的人工成本下降不說，失誤率也少。”
“利用更先進的工具這自然無可厚非，我要是沒有那台和麵機的話非得累出病不可！但咱們剛剛不是在說喝湯嗎？難不成您指的是濃湯寶之類的？那種東西我試過，彆說味道不同，營養價值更是熬湯沒法比的！”
“所以啊，怎麼才能有更好的替代品，在保證營養和美味的同時還能省時省力，正是我們所致力尋找的。舉個例子：集團現在主打的產品是即使加熱的料理包，客戶目標就是沒時間做飯的白領們。當然，使用料理包也是許多餐飲行業半公開的秘密了。”
“我不知道餐飲業將來會如何發展，但最傳統的烹飪無論何時肯定都會抱有一席之地的！俗話說：‘食不厭精、膾不厭細’，我覺得用心做出來的美食在短時間內還是不會被料理包那種有些投機取巧的東西取代的！”
尚奕泓頷首：“我不否認你的觀點，其實墨熙那孩子也是有這樣的想法；不過作為一個生意人，賺錢還是首要考慮的，情懷什麼的可以退休後再考慮，你說是不是這個理？”
杜明賢看著規模龐大的工間，又見尚奕泓指點江山的瀟灑姿態，說不羨慕是假的；不過假如自己以後的廚神齋也變成這樣，也不知道是不是件好事？
“先不說這個了，看看其它的肉菜是怎麼處理的吧！”
跟著尚奕泓走過熬湯的區域，來到新鮮食材的處理區。首先是工作人員所在的食材處理區——工人們必須手工檢查食材的新鮮度，並挑走或剝掉壞掉的部分，將合格的食材清洗多遍後分門彆類地放入旁邊的籃子裡，葷菜和素菜被分成兩個區域，每種肉類和每種蔬菜都放置在不同的輸送帶。
肉類這邊：豬肉被切割機切成幾乎相等的小塊後放入盛有沸水工業大鍋中烹煮，到時間後由機械臂統一打撈，放入烤箱內烤製並添加調味料和醬料，最後的成品被放入盤子後還要過秤，保證每份的質量均勻。
而蔬菜的處理方式就更加多樣了：洋蔥和青椒被放入機器瞬間就成了丁狀，小油菜則是被均勻地切成等分，山藥則是被放入專門去皮的機器裡，瞬間就剝成出了白色的山藥肉！
“有什麼感想？”尚奕泓見杜明賢看得目不轉睛，問道。
“確實，處理食材有這些機器幫忙會方便許多，不過這個我這種小店實在是用不起啊！不，也不能說是用不起，隻能說是性價比不高吧！”
“哦？怎麼講？”
“我前段時間看上一款家用類型的食材切割機，能將放進去的蘿卜瞬間切成大小形狀均勻的小塊，覺得挺不錯的！不過後來一想：在放進機器前要切蘿卜纓蘿卜葉和削蘿卜皮，再順便把蘿卜切了也不費事！更何況我從小就在用切蘿卜練刀工，一旦放下了估計手藝就生疏了……啊，抱歉，講這些小家子氣的東西讓您見笑了…”
“不會，我認為你說的這點很重要！太過依賴機器確實也不一定是好事，更何況機器也不是萬能的。”
“嗯！比如我說的那種機器或許可以將蘿卜切塊，但切絲、切片、切條、切丁就不行了！而且怎麼說呢，總覺得被切成太過整齊的蘿卜塊不如那些切得有棱角的蘿卜塊讓人有食欲，也不知道是錯覺還是確有其事？”
“食品的賣相太過工整相似是會有人有些倒胃口，所以才需要專門的裝盤師來設計食物裝盤嘛！不過那些跟今天要做的自然是不可同語，接著看吧！”
“前麵還有什麼？啊，是水果！”
鮮紅飽滿的蘋果同樣要先經過人工挑選摘擇，然後固定在一個凹槽內，隨著機器的旋轉便自己動被削去了外皮並切成小塊！杜明賢看著一整條被切得行雲流水的蘋果皮，感歎雖然同樣是一整條，真是連自己老媽都切不了這麼均勻啊！
“前邊就是出餐區了。”
又是一道隔離門，杜明賢看見工作人員在手工配置餐點，一份餐裡包括：【照燒豬肉】、【洋蔥雞蛋】、【青椒炒臘肉】、【鮮蘑油菜】、【鹵煮蘿卜】、和一碗【大骨湯】；主食有米飯、稀飯、饅頭、麵條等不同選擇；水果是切成小塊的蘋果；甜點則是山藥糕。
“很豐盛嘛！除了骨頭湯的熬製需要的時間久了些，其它都很快就做出這麼多來了，真是不得了啊！”
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