蔡全無心情愉悅地回到了小酒館,把去東興樓的全部經過,給徐慧真說了一遍,然後掏出胖掌櫃給的十塊錢,遞過去,說:“我隨口說了一下魚鍋片片的做法,掌櫃的就給了十塊錢,說是買我們的點子錢。白給的錢不要白不要,我就拿回來了。”
徐慧真說:“這個錢你自己留著吧,買兩包煙,出去和人打交道的時候說不定能用到。”
蔡全無堅辭不受,他說:“您給我的工錢已經不少了,而且我還經常在您這裡蹭飯。這個錢我不能收。”說完就要去地窖裡搬海貨,徐慧真起身幫忙,她讓蔡全無在上麵等著,她到地窖裡往外遞。兩個人合作,既能省時間又能省力。
這次的貨有點多,一車是拉不完的,裝了一車後,蔡全無就蹬著三輪,往洪興樓而去。
像洪興樓這樣的飯店以前都是高檔飯店,選料精、製作細、質量高、服務好。即使是做一個砂鍋豆腐,都需要煨濃湯,還有加上火腿,雞,蝦等。
魚鍋片片這樣的菜根本上不了台麵。但是此一時,彼一時,現在物資匱乏,國家對物資實行統購統銷,有些食材不是你想要就有的。所以也沒那麼多講究了。小黃花魚價格便宜,四分五一斤,肉質細膩,口感不錯。而且這個菜菜式新穎,很有創意。所以掌櫃的多要了點小黃花魚,想嘗試一下這個菜。
其實吧,大魚有大魚的好,小魚有小魚的妙。像這種魚鍋片片,大魚還真做的不如小魚做出來入味。哪怕醃鹹魚,大魚醃出來也和小魚不是一個味。(作者家是海邊的,吃海貨比較內行,嘿嘿,各位看官羨慕不?)
蔡全無送來第一批貨後,胖掌櫃就讓後廚的師傅按照蔡全無說的做一下試試。
等蔡全無像老黃牛一樣,把最後一車海貨送到了,後廚的魚鍋片片也做好了,這道菜,對於這些廚師來說,那就是一層窗戶紙,是一點就透。兩個師傅分彆用小黃花和刀魚做了兩份。
掌櫃的招呼蔡全無:“蔡兄弟,過來坐著休息一下,嘗一嘗我們酒樓的廚師做的魚鍋片片,歡迎你提寶貴意見。”
兩份菜端上來後,鍋裡的魚湯還在沸騰著,玉米麵餅子做的小巧玲瓏的。焦黃的玉米麵餅子,配上香濃的魚湯,看著就讓人流口水。
蔡全無心裡感歎:人家酒樓的菜就是講究,賣相不錯。
幾個大廚也圍著飯桌坐下,掌櫃的帶頭伸筷子,剩下的人也跟著開吃。掌櫃的仔細品嘗了後,說:“嗯,不錯。玉米麵餅子就著魚,很對味。尤其是價格便宜,經濟實惠。彭師傅,範師傅你們覺著怎麼樣?”
兩個大廚也紛紛點頭表示同意。掌櫃的問蔡全無:“蔡兄弟,你覺得比你們東家做的怎麼樣?”
蔡全無大口地吃著美味的魚,頭也不抬地說:“應該說,都挺好。難分伯仲。”
彭師傅一聽不高興了,心裡想:“看你這穿戴也沒吃過什麼好菜,你懂什麼好賴?”於是說:“我去廚房再做一份,一會兒你走的時候,帶回去,給你們東家嘗一嘗,請她多提寶貴意見。”說完起身就去了廚房。
這架勢和說話的口氣,分明是不服氣。
彭師傅的意思不言而喻:讓你們東家吃了以後自歎不如,讓你們知道什麼是術業有專攻。
蔡全無也不管他們心裡的彎彎繞,這個年頭白給的東西,還是洪興樓的大師傅做的,誰不要那是傻子。他端著一鍋魚就要走。
胖掌櫃起身說:“我姓孫,你以後有什麼好貨可以直接來找我。尤其是新鮮蔬菜,有多少我要多少。過年前如果能再給我一批韭菜,我就可以吃上三鮮餡的餃子了。”
蔡全無說:“我回去跟我們掌櫃的說一說,不知道有沒有。”
孫掌櫃高興地說:“得了,您費心了。”
蔡全無也客氣地說:“再見了您呐!”
回到小酒館,蔡全無顛顛地把魚鍋片片端給徐慧真,讓她嘗一嘗洪興樓大廚的手藝。徐慧真疑惑地問:“怎麼回事啊?咱們是賣魚的,最不缺的就是魚了。怎麼還給帶一鍋魚回來了?”
蔡全無就把事情的經過複述了一遍。徐慧真明白了:“估計是你誇我做的魚好吃,彭師傅這是不服氣,用這道菜來讓我們閉嘴!你說我們要不要叫叫板?”
蔡全無一臉懵懂:“怎麼叫板?”
徐慧真說:“這我得好好想想。”
蔡全無把今天收的錢就交給徐慧真,繼續說:“掌櫃的,我看地窖裡有一些魚蝦混在一起的雜魚,酒樓裡肯定不要這樣品相的,您打算怎麼賣?”
徐慧真說:“我去津門的時候,給我表姨帶了一些京城特產。那些雜魚是他們給的回禮,沒算錢。我姨夫說在他們那裡,這些小魚小蝦不值錢。夏天的時候,這些吃不了小雜魚就用來漚肥料了。你說怎麼處理?”
蔡全無眼睛瞪的老大,痛心疾首地說:“他們也太浪費了,多新鮮的魚蝦啊!城裡人想吃都吃不到,真是暴殄天物。”
徐慧真說:“誰說不是呢?所謂的靠山吃山靠海吃海,他們那裡不缺這些海物,就是運回來有點費事。”
蔡全無思索了半天說:“和我一起蹬三輪的老李,叫李順發。他老婆沒有工作,家裡養了三個孩子,全靠他一個人養活著,日子過得也挺難的。我是這麼想的,就讓老李老婆去市場上賣,賣了以後給她點提成,您覺得怎麼樣?”
徐慧真:“可以,彆讓她在一個市場賣,打一槍換一個地方,這樣不引人注意。一斤就賣四分錢,每賣100斤給她八毛錢提成,你覺著怎麼樣?也可以給她點海帶等海貨,讓她賣。省的你一個人忙不過來。”
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