起鍋燒油,將青椒絲倒入鍋中檢修翻炒,待青椒絲炒至斷生即可起鍋備用。
然後架鍋倒油,將醃製好的裡脊肉絲放入熱鍋涼油中煸炒,等到煸炒完全變色,然後放入蒜末,薑末,乾辣椒段,蔥花,翻炒兩下,將榨菜絲放入鍋中翻炒,翻炒均勻,然後倒入前麵炒至斷生後的青椒絲。放入食鹽,味精,耗油,醬油調味提鮮。
然後翻炒幾下,就可以出鍋裝盤。
然後吳浩開始擀麵,將醒好的麵團放出來,開始不停的揉製,直到麵團光滑後,然後將麵團揉成圓團,然後用手輕輕壓成麵餅。在桉板上撒上玉米澱粉防止粘連,就開業拿出擀麵杖,開始擀麵起來。
擀麵的過程要把握住,將整個麵團均勻的擀到,這樣麵條出來才會薄厚均勻,當麵團擀到一定厚度的時候,就可以將麵餅卷入到擀麵杖上麵不停的擀製,這個過程中要不斷打開,轉換角度,還得不停的撒玉米粉,防止粘連。
兩個人的麵團很少,加上吳浩年輕力壯,手藝還算比較熟練,所以擀製過程並沒有耗費多長時間,就得到了一張很薄的麵皮。
將這張薄麵皮開始不斷的彎折堆砌起來,然後拿起菜刀開始沿著一頭切了起來。這個過程非常考驗刀工,既要切的細,又要切的均勻。整個麵條切出來是大概快子尖粗細的四方麵條。
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所以即便是對於吳浩這種經常下廚的人來說,且這個麵條也是一種考驗。好在已經做過好多次了,有這方麵的經驗,所以對他來說並不算難事,隻能說比較費事罷了。
切好麵條,就可以起鍋燒水了。
趁著燒水的功夫,吳浩開始來調製底料,首先自然是用另外一個小鍋來燒製高湯了。榨菜肉絲麵是湯麵,必須配上一碗鮮美的高湯才好。配送來的高湯是酒店廚房大廚熬製的,比較香濃,這是為了做菜而準備的。
就這樣直接用太過濃稠,也太膩,並且鮮味有些重。所以需要先煮開,然後再與下麵的麵湯進行混合,這樣的碗底高湯才新鮮好喝。
除此之外,吳浩還煮了兩個蛋,作為配菜一會兒放到碗裡豐富營養。
忙完這些,吳浩隨即詢問了一眼林薇,見她已經起床收拾的差不多了,吳浩這才開始煮麵。
這種濕麵條其實不用煮太長時間,本身比較細,自然好熟。所以煮沸騰後,加一遍涼水,然後再放入一些小青菜。鍋裡再次沸騰後,吳浩則拿起漏勺,將麵條撈出來飛,放入已經調好底湯的碗裡。
然後將青菜撈出來放入邊上,將煮好的雞蛋剝開切成兩半,放入碗中,在倒入前麵超好的青椒榨菜肉絲嫂子,淋上一勺安西地區比較有特色的辣椒油。
這樣一碗熱氣騰騰的鮮美榨菜肉絲麵就做好了,還不等吳浩端出廚房呢,就傳來了林薇驚喜的聲音。
“做的什麼,好香啊!”
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