但南方把河蝦視為極品的河鮮，講究火候，蝦子又在熱油中滾一滾，但是又不能滾得太久，要脆而不老，香而不膩。
這是上海本幫菜和寧波菜中，最重要的那一種，極致的鮮。
一道菜捎上來，主料是蠶豆，河蝦還有南方的鹹肉。
陸金華也不知道這家夥是怎麼搞來的，看到這道菜連忙拿起筷子，讓王愛民也跟著試一試。
王愛民拿起筷子吃了一口，整個眼睛都亮了起來。
“吆喝！這菜……”
“就是我們那邊的味道！多少年沒有吃到了……”
“老劉，你那個獅子魚到底是什麼？”
正說著的時候，劉國華手起刀落，已經將一條魚料理得乾乾淨淨，直接這條魚被他用極致的刀工切成了像鬃毛獅子的樣子，魚肉從魚頭的後麵就開始分叉，每一根都像麵條粗細，然後裹上麵，開始下油鍋，一點一點的炸製定型。
等他送上來的時候，盤子上擺著一些青豆。
然後再淋上了酸甜的番茄醬。
這魚送上來的時候視覺效果極佳。
看起來就像獅子頭一樣，極度有氣勢。
入口之後魚肉軟嫩，香酥的脆勁兒，混合著魚肉的香，搭配著酸甜口。
“這是人蘇州那邊的鬆鼠魚？”
“確實是鬆鼠魚，哇，這個味道！鬆鶴樓的大廚都未必有這個本事！”
蘇州的鬆鶴樓是做鬆鼠魚最知名的老字號。
這邊的老板大多數都吃過見過，這道菜一端上來，都是批量的做好的，其他幾個桌品嘗了一番之後也讚不絕口。
但陸金華畢竟還有些見識，這道菜最難的就是刀工，鬆鼠魚是把魚肉做成鬆鼠大尾巴的形狀，刀工本來就已經很難了，但這條魚把魚做成了獅子鬃毛的形狀，把一條魚肉切的像麵條粗細，然後還得炸至定型，不能斷。
這刀工……簡直比鬆鼠魚更勝一籌。
“老劉，這菜你是怎麼做出來的？”
“這是我們家的家傳菜，我爺爺那輩兒就創造出來了，本來想著後麵開個飯館，可惜那年頭不好，再往後飯館也開不成了，我家裡以前給達官顯貴，做過夥夫，因為這個，那些年沒少受苦！”
“這手藝是沒斷呀！你們這是淮揚菜？”
“不是淮揚菜，就是我們這邊的直隸菜，或者說叫定州官府菜，以前直隸總督府就在定州，做的年頭久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都會把一些口味帶到定州這邊，逐漸形成了這邊的官府菜！”
“那你這獅子魚……”
“除了獅子魚，還有三套鴨，甚至可以做到七層，等有時間我給你們露一手！”
中國有八大菜係，但不是說除了這八個菜係，其他的地方菜就上不得台麵。
比方說西山省，西山省的麵食要真做起來也很講究。
麵條裡夾著心，你都不敢想象這種麵是怎麼做出來的。
還有南湖省的湘菜，本來湘菜是上不得台麵的。
但後來因為南湖省出來的人，平定了太平天國當了大官，所以那邊的菜也成了一個獨大的菜係。
說白了八大菜係，要有名人和當權者的支持才行，或者是有錢的鹽商和行商。
否則根本形成不了菜係！
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