要在撫州吃到講究的蔥油拌麵並不容易，通常要到專營的店鋪才有。
易觀買了大把小香蔥回家，係統推薦的是南方常用的小白蔥。
一次剪掉所有蔥根，連蔥須也一並去除，全部清洗乾淨。
整理好的蔥，洗淨後分成蔥白和蔥綠兩部分。
清洗蔥根和蔥身是個細致活，要儘量清除蔥根和蔥須相連處的黑頭，一次性多洗些，效率更高。
蔥根和蔥身外層的薄膜也得處理乾淨，否則會影響油的清澈度，還會出現焦糊味。
起大鐵鍋煉豬油，一塊豬板油扔進鍋裡，煉出油後下蔥根，見油麵起泡便轉小火。
整個過程，易觀立於灶台前，不時攪動以防焦糊，這一大鍋蔥油需熬兩個時辰。
將熬好的蔥根撈出，儘量擠去內部吸附的油份。
接著加入清洗好的蔥白，繼續熬煮。
待蔥白微黃，不再持續冒泡時，加入蔥綠，重複熬製。
直至油鍋不再冒泡，一切歸於靜謐，蔥白和蔥綠均呈現金黃，方能熄火。
雖有蔥油，但這還沒達到蔥油拌麵的最佳狀態，還需製作蝦子醬油。
蝦子醬油與蔥油的結合，簡直是絕配，怎樣搭配都美味。
根據食譜指引，這蝦子醬油的製作更是耗時費力。
選上等蝦子，浸入陳年花雕中蒸至透徹，再加入特調醬油汁，小火慢燉兩小時。
有了蝦子醬油，有了蔥油，一碗蔥油拌麵便有了靈魂。
至於麵條，易觀懶得親手揉麵，直接選用掛麵，搬上三輪車即可開張。
蔥油的香氣太過誘人，剛一搬上三輪車，鄰家的狗就被香氣喚醒，開始嗚嗚叫喚。
易觀對於這熟悉的狗吠聲已習以為常，權當未聞，直接蹬起三輪車出發了。
狗雖叫得歡，曲飛卻依舊沉睡，急得狗在院中團團轉！
易觀駕駛三輪車，直奔早市。
撫州四處可見早市。
早市與普通菜市場不同，它或是清晨專門的交易市場，或指早晨的營業時段。
易觀選擇一處僅在晨間開放的市場準備擺攤。
這樣的早市人頭攢動，有菜販、早餐鋪、小吃、零嘴、雞鴨魚肉，甚至還有賣衣物的。
種類繁多，熱鬨非凡。
顧客絡繹不絕，每個攤位前幾乎都不乏客人光顧。
易觀尋了個人不多的地方停下，開始布置攤位，煮麵的鍋也隨即開火，一大壺水先煮沸。
一次性碗筷擺放整齊，旁邊的蔥油桶也移上了案板。
招牌一掛好，客人便上門了。
“老板，來碗蔥油麵，頭一回在早市上看見賣蔥油麵的，撫州街頭都沒見過呢。”
易觀一聽他口音，便知其非本地人士。
“大哥不是撫州人吧？”
“我元海的，來撫州好幾年了。”
撫州和元海都是大城市，從元海遷居撫州的人並不多見！
易觀邊和這位大哥聊著，邊等待鍋裡的水滾開，水花四濺時，下入麵條。
滾燙的熱水立時讓麵條沸騰起來。
短短幾秒鐘，用漏勺撈出麵條，瀝乾水分，倒入碗中。然後掀開蔥油罐的蓋子，舀了一勺蔥油倒進去，再撒點開洋在麵上，攪和勻了，就遞了過去。
“十塊錢。”
那蔥油罐一開，香味立時撲鼻而來。