然後他對張磊說：“磊子，你盯著，記住先大火頂著燒，燒滾了那些浮沫不要去打，開著蓋子讓煮一段時間，關火把肘子撈出來，桶裡的湯全都不要。”
聽馮正明這麼說，張磊和楊鵬都有些驚訝。
“小師叔，湯不要了？”
“湯其實可以用來燉肘子用啊。”
馮正明說：“不能用，第一鍋的湯太臟了，而且我們準備的有骨湯，一會燉煮肘子我們用骨湯燉，人家壽宴用的，一定要保證乾淨。”
在張磊守著湯桶燉肘子，馮正明那邊開始切肉丁了。
切的時候，馮正明還不忘教一教大師兄兩個徒弟。
“四喜丸子要想好吃，不隻是要肉多，關鍵是不能把肉餡剁得太細了，一定要這樣去切，都給切成黃豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”
張磊和楊鵬一邊聽一邊看，一邊也是認真記下來。
兩人跟著小師叔做這些壽宴菜的備料。
可算是真的學到不少東西。
尤其是學到了，馮正明在大量處理食材過程中一些手法。
李輝東以前教授他們，大多都是一些小灶的經驗。
張磊和楊鵬在食堂裡乾活，總會覺得用師父教的方法，處理食材時候會很費時費力。
但是跟馮正明學習後，兩人發現大量食材處理的時候，原來可以如此粗獷。
當然，馮正明的粗獷並非是處理的不乾淨。
相反馮正明屬於粗中有細，看上去手段很粗獷，可效果卻非常的好，能夠一次性把大量的食材都給處理乾淨。
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