隨著一顆一顆的肉丸子下鍋，第一批的肉丸子又被撈出去。
沒多久，一顆一顆經過油炸定型的肉丸子便算是完成。
炸好的肉丸還需要用鹵肉湯進行燉。
鹵肉湯所用的香料並不多，是比較常見的香料。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
當然，食堂後廚裡的五香鹵肉湯，是提前準備好的。
是平時食堂後廚鹵製一些菜要用的。
並且因為是老鹵湯，經過了不斷鹵肉煮製出，各種肉類油脂的浸潤，鹵肉湯的味道非常濃厚。
所以用來燉四喜丸子的時候，並不能直接丟進鹵肉湯鍋裡去，而是隻能舀出一些湯，搭配一些新的清高湯，和一些新的香料去燉煮。
用一個大桶，在底部放上一個竹笪，防止燉煮過程中肉丸子黏在底部上。
然後是先用大火把鍋裡湯燒滾，接著再把肉丸子一顆一顆下鍋。
依舊還是先用大火燒一會。
李輝東讓兩個徒弟，把燉肉丸子湯桶抬到旁邊的煤球爐子上去。
放好後，李輝東蓋上鍋蓋說：“行了，這四喜丸子接下來就是慢慢去燉了。”
馮正明給大師兄兩個徒弟解釋：“這個燉的過程一定是不能省略，要小火去慢慢燉，把鹵湯味道燉進肉丸子裡去，才能做出美味的四喜丸子。”
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