“真的沒有絕招？”
“我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。”
馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。
“調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麼經驗去調，要親口去嘗一嘗，按照嘗到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，隻有自己的舌頭不會欺騙自己。”
張磊說：“可是每個人的口味會有所不同啊。”
楊鵬說：“對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。”
馮正明說：“所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。”
馮正明接著說：“還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。
要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。”
說到這，馮正明乾脆給兩人舉幾個例子。
“比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味儘可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。
腹腔內要清理乾淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要儘可能清理掉。
之後我們給魚打上花刀後，對魚進行浸泡的過程，一方麵是給魚肉入味，另一方麵也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。”
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