第118章把豬蹄燉上
再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。
馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。
然後用刀子很仔細，把豬蹄表麵燒到焦黑的部分全部都給刮乾淨。
刮乾淨的豬蹄，馮正明在小院廚房裡，放進大鍋裡加水進行一番煮製。
這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。
隻是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊致。
把豬蹄撈出鍋後，大鍋裡汆燙豬蹄的水就不要了。
接著不著急做的情況下，可以把豬蹄表麵晾乾。
馮正明今天是著急要嘗試師父給的配方，所以他用乾淨的毛巾把豬蹄表麵的水全部擦乾。
擦乾表麵水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻塗抹在每個豬蹄表皮上。
必須要把豬蹄的表麵全都塗抹到，而且還需要用手去進行揉搓。
讓豬蹄表麵完全把蜂蜜水給吸收掉。
之後還需要再把豬蹄給風乾。
按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風乾。
等到豬皮表麵風乾，就可以下鍋去進行油炸。
大約是五六成油溫下豬蹄。
把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。
如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之後燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。
油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾著。
接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣灶上炒糖色。
就和之前做把子肉一樣，師父在配方裡也說過。