一定要炒糖色去進行調色。
那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。
馮正明開著小火，在鍋裡隻放一丁點油，然後放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。
實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。
隨著鍋裡的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。
這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。
鍋中的糖色被衝開，燈光下鍋裡的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
根據今天做的豬蹄量，馮正明又是向鍋裡加入一些水。
最終是剛好達到可以沒過豬蹄的量。
然後開始進行調味，下入比較大一些的鹽，還要加入幾粒冰糖。
馮正明嘗了嘗湯的味道，確定味道沒有問題。
再把豬蹄全部擺放在一口燉鍋裡。
然後把洗乾淨的蔥須薑皮，以及一些蔥青的部分，全部都放進鍋裡去。
當然在最後馮正明還在鍋裡下入幾根完整的大蔥。
這些完整的大蔥不是單純為了給豬蹄增香提味，更重要的是，這些大蔥和豬蹄一起燉煮出來，吸收了豬蹄的油脂香味，之後做菜的時候可以用。
把東西在燉鍋裡擺好，馮正明再把那一鍋調好味道的他湯倒進燉鍋。
五香料衝洗乾淨後，用一個布包給包好放進鍋裡去。
在液化氣灶上把鍋裡的水燒開。
燒開後，馮正明把燉鍋轉移到煤球爐上，把爐子風口大部分封上，隻留下一點點的小口子，讓煤球爐均勻的小火去慢慢燉煮豬蹄。
這個過程大約是需要長達四五個小時的樣子。
當然在這個時間裡，馮正明也不會閒著，而是開始準備中午出攤的把子肉以及盒飯的菜。
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