李輝東輕輕一挑眉梢問：“你還想指點一下大師兄了？”
馮正明說：“我哪敢？純屬好奇。”
李輝東笑了笑：“彆好奇，等上菜了你自然會知道，你還是去指點一下師侄，看看他們的菜彆做差了。”
馮正明扭頭看了一眼說：“不會，師哥徒弟沒問題。”
說是這麼說，馮正明還是走到兩個徒弟身邊。
首先看張磊做醬爆雞丁。
這個菜之前馮正明的做法是簡略和改良了一下，並不算是非常傳統的做法。
今天張磊這個菜的做法，是更加傳統的魯菜做法。
雞肉沒有選用雞胸肉，而是選用了雞腿肉。
大雞腿直接剔骨。
看著張磊麻利貼著雞腿骨先劃一刀，讓雞腿骨完全暴露出來。
用刀刮一刮骨頭上的肉，從接近骨頭節的地方一刀斬斷骨頭，然後翻過來用刀壓著斬斷骨頭，便可以把肉從骨頭上撕下來。
如此把雞腿骨頭剔掉，然後把雞腿肉平鋪在案板上。
用刀先給雞腿肉打上一些花刀，然後再把雞腿肉切成肉塊。
因為打了花刀，所以雞腿肉切的塊稍微大一些，防止雞腿肉之後上漿時被抓碎。
看到這裡馮正明突然開口問：“給肉上漿，你準備了東西嗎？”
張磊聞言愣了一下，緊接著回答：“蔥椒料酒準備了。”
馮正明看到點點頭：“好的你繼續。”
接著張磊把筍切成厚片放在盤子裡。
（www.101novel.com）