第191章 味道上取勝_從賣盒飯到中華名廚_线上阅读小说网 

第191章 味道上取勝(1 / 2)

第192章味道上取勝

聚賓園這邊首先出手的年輕廚師名叫朱旭。

年齡上比馮正明還要大上幾歲,是程國斌最為看重的一位徒弟,已經在聚賓園後廚獨立上灶。

不過對方在向馮正明見禮的時候,還是稱呼馮正明為師叔。

這也說明,馮正明今天表現獲得認可和尊重。

朱旭先選料,他選擇了豬腰子和魷魚。

這兩樣選出來,在場廚師們幾乎都已經知道是什麼菜。

油爆雙花。

馮正明看對方要做油爆雙花,輪到他選料的時候,他倒也沒有多少遲疑,也選了豬腰子。

看到馮正明也選了豬腰子,現場發出了一片驚呼。

四位老師傅更是相視一眼,然後幾乎都是笑了出來。

馮正明這麼一選料,算是已經擺明了態度,既然要切磋,那就來正麵過過招。

你要來腰花?

我也來腰花。

在大家都以為馮正明也要拿魷魚時。

他故意經過魷魚旁邊,但是沒有伸手去拿魷魚。

可以說是把現場的氣氛瞬間給拉滿。

看到他沒有拿魷魚,現場甚至還傳來一片失落的聲音。

最後馮正明選擇了鮮活的大蝦。

腰子對腰子。

海鮮對海鮮。

對手是油爆雙花。

馮正明準備用爆炒蝦腰應對。

雙方選好料,接下來雙方都開始進行處理。

馮正明這邊迅速把鮮蝦剝出蝦仁來。

把蝦線去乾淨,還要把蝦仁清洗一番,把蝦仁上的水分擦乾,再對蝦仁進行改刀,依舊是蝦背上來上三刀,這樣等一會滑油時,蝦仁能夠更好的團成球,可以更加的美觀。

另一邊,朱旭先把配菜給準備出來,準備了木耳、扁豆和胡蘿卜做配菜。

並且朱旭還對胡蘿卜進行雕花,取一小節的胡蘿卜,兩側雕刻上幾道鋸齒狀口子,然後切成片後,胡蘿卜成一種小杉樹的樣子。

扁豆也被他切掉兩頭,切成一種燕尾狀出來。

馮正明處理好蝦仁,先把蝦仁入一個底口醃製。

自然他也要先處理配料。

把胡蘿卜和萵苣刻成吉慶塊。

單看兩個人的這一步,尤其是看到他們放在盤子裡配菜的形狀,現場大家都覺得非常驚豔,都不禁感歎大廚做菜果然是做出高級感。

兩個人各自忙碌自己的,基本上是同時在推進各自的準備工作。

差不多把配菜都給雕刻切配準備好了。

朱旭是先把魷魚破開,先切成長片後,先給魷魚打上花刀。

首先是斜刀,差不多要切到魷魚片三分之二,不能夠給直接切斷了。

斜刀打完後,再直刀,同樣是打到三分之二的樣子。

打完花刀,再把魷魚切成一小段一小段。

馮正明這邊蝦仁不用那麼細致打花刀,所以他是直接給豬腰子打花刀。

豬腰子從中間劈開,然後把中間的腰騷給片掉。

然後同樣是先在豬腰內部打上斜刀。

每一刀要深,幾乎是隻留下一點點連著。


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