鍋裡翻滾的湯水很快變成了奶白色。
馮正明放在一邊讓魚湯翻滾煮著，又讓魚湯的鮮香味飄蕩起來。
嗅到香味，這次連剛剛把蛋清打發好的林國富也忍不住看了看馮正明。
隨著鍋中的翻滾，奶白色的魚湯真的是很誘人。
“這魚湯煮的好白。”
“我知道了，原來煮魚湯要想白，是先要把魚油煎一下。”
“哈哈哈，這算是大廚暴露了秘方啊。”
“原來飯店裡奶白色魚湯是這麼做出來的。”
馮正明的烹煮魚湯，算是教會現場觀摩的外行人，怎麼才能煮出一鍋奶白色的魚湯。
而此時，王師傅突然問：“老顏，湯爆一般都是清湯，正明這煮出奶白色的魚湯去湯爆，好像還真沒見過，是你教的？”
顏師傅搖頭：“這個不是我教的，算是他自己的一點創新，我們還是看最後效果如何。”
馮正明把魚湯熬煮到足夠白，便把魚湯裡魚肉魚骨都給清理乾淨。
最後甚至用紗布把魚湯過濾一下，隻保留下乾淨的湯。
接下來他對魚湯進行了一番調味。
看到馮正明向魚湯裡加入的調味料。
李輝東和四位老師傅幾乎是同時冒出另一道菜的名字。
醋椒魚。
馮正明對魚湯的調口，確實是他之前在食堂做醋椒魚的調口。
魚湯定好口放在灶火上用小火保持湯沸騰。
馮正明開始處理海螺肉。
從清水中撈出來，把表麵的水稍稍擦拭，然後他用刀很小心把海螺片成薄片。
片螺片的過程，倒是和林國富片海蜇片有些類似。
雙方都片出比較薄一些的片。
林國富那邊把片好的海蜇掛上打發蛋清和澱粉拌好的糊，然後下入油鍋裡去滑油。
這個過程油溫是絕對不能高，幾乎是用低油溫去慢慢侵炸。
等到外麵定型，基本上也就能夠撈出去了。
全部撈出去稍稍放涼一下。
林國富同時把碗汁準備好。
然後鍋裡放很少一點油，蔥薑米下鍋爆香，把侵炸後的雪花海蜇下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，旺火迅速爆炒，讓汁包裹在雪花海蜇表麵便可以出鍋裝盤。
整個過程真的是不可謂不快。
裝盤後，和之前朱旭不同，林國富還認真進行一番擺盤。
不但是要把每一片雪花海蜇擺好，把盤邊沾上的汁擦掉，還把一些很細蔥絲點綴上。
如此一來，讓這道菜更顯靚麗。
盤中真的仿佛一朵一朵雪花包裹著海蜇。
邊緣略微露出的海蜇，更給這道菜增添色彩上的搭配。
林國富本來是可以先上菜，但他這次沒有著急，而是看了看對麵馮正明。
馮正明那邊螺片已經片好，在另外一口新鍋裡燒上水。
差不多在水將要開還沒有沸騰的時候，關上灶火向鍋裡下入螺片。
整個汆燙過程非常迅速，幾乎就是幾秒鐘的事情。
迅速把螺片撈出來，再把螺片分彆裝進一個一個小盅裡麵。
（www.101novel.com）