第267章備料繁瑣，細節滿滿
上午的五道菜已經讓現場很多人受益匪淺，而且老師傅們毫無保留的親自指導和講解，把整個演示交流的規格拔高很多。
這也是無形給下午要演示的五位老師傅不少壓力。
而且下午的五道菜：繡球乾貝、帶子上朝、大蝦、奶湯蒲菜、九轉大腸。
每一道可以說都是更加經典。
九轉大腸是幾乎提起魯菜就會被第一個想到的菜。
奶湯蒲菜也是魯菜中一道非常經典，並且被人耳熟能詳的湯菜。
大蝦更是在國宴上的一道經典菜。
帶子上朝這個菜，則是孔府菜中的一道經典菜。
繡球乾貝也是一道很經典的海鮮菜肴。
強調他們以後做這個菜，要按照今天這樣的標準。
侯師傅的這番話，給現場很多年輕廚師一個學習的大致方法和方向。
侯師傅聽後笑了起來：“哈哈哈，不要說是年輕廚師，我都很想要仔細看看跟著學一學。”
接下來就是需要時間去浸泡鴨子和鴿子。
稍稍停頓，侯師傅先對早上的五道菜進行了一些總結。
鴨子是要把鴨掌斬掉，還有鴨屁股尖也需要斬掉，同時鴨嘴也需要斬掉前端的一節，還需要把鴨嘴裡衝洗乾淨，再把鴨脖裡的淋巴也要清理掉。
一開始，很自然大家更關注的菜是九轉大腸。
這是一個非常仔細的活，也算是很考驗廚師的耐心。
其次，套腸的方式，可能會使得內部無法入味，不能很好把滋味完全燒進整塊的大腸中去，導致內外的口味不一致。
其中夏明燁屬於做雜活那個，主要烹飪的人是夏蕙父親。
一切準備就緒，下午的五道菜演示正式開始了。
現場蘇老師傅首先讓徒弟展示了一下所用的大腸頭。
蘇老師傅在旁邊進行指導講解，很多年輕廚師都是仔細看，並且用本子記錄下來細節。
鴿子也要把鴿子爪切掉，屁股尖和翅尖也都是需要斬掉。
五位老師傅帶著晚輩們登場。
馮正明沒有過多看九轉大腸的烹飪，他倒是更加好奇夏家做的帶子上朝。
夏老師傅當然是和其他老師傅一樣，在旁邊指導並且進行講解。
現場馬上就有年輕的廚師提出了疑問：“蘇老，聽說還有套腸的做法。”
夏老師傅講解：“這一步一方麵是去除鴨子和鴿子腥味，另一方麵也是醃製入味，讓鴨子和鴿子能有一個底口，但是記住這一步不要給足口，因為後麵還需要燉煮，所以這一步最多給三成口。”
“正宗的九轉大腸，是一定要用大腸頭，所以過去才會有三頭豬做一盤九轉大腸的說法，今天我們是經典的還原，也是用三條大腸頭做。”