這邊還是有不少年輕廚師圍觀，並且也都是紛紛提出一些問題。
我和師兄做的過程中，現場也有一些年輕廚師提出他們想法，我和師兄還是師父也都給出解答，把我們全新的一些理解和大家交流。”
夏振南不以為然：“我們今天是要演示傳統的做法，即便是要改變，也應該是先把傳統做好了，再去進行一些改變。”
還沒等大師傅回過神開口，指導的老師傅已經先開口。
鴨子和鴿子需要燉煮的時間比較久，必須要保證肉質軟爛甚至是能夠直接脫骨。
“師伯您的辦法也是可行的，是我多嘴了，師伯您彆介意。”
不過，魯菜中這道菜的做法上，還是和京城的做法有所區彆。
幸好有老師傅在旁邊講解，把油溫和火候都細致講解出來。
馮正明聽夏老師傅這麼一說，他想了想覺得似乎老師傅的辦法也可行。
看得出來，年輕廚師下午的五道菜中，對九轉大腸和大蝦還是更加情有獨鐘。
油炸也不能給炸得太過，這裡麵火候和油溫的掌握相當關鍵。
首先魯菜中這道菜，蝦是過油炸一下的。
蝦在下鍋後，不能在鍋裡攪動或者是扒拉。
馮正明聽後思考片刻說：“塗抹醬油在皮的表麵，會不會上色太深了？如果之後再去燒的話，可能會讓整個菜的顏色偏黑了，是不是塗抹蜂蜜水？或者是塗抹糖色，炸出來顏色沒有那麼深，再去燉煮出來成菜顏色會更好？”
夏老師傅說：“沒關係，我說了，交流應該暢所欲言，今天剛才的話，也給我了一些啟示，確實是老菜也要做的稍微與時俱進一些。”
要慢慢伴隨油溫升高，讓蝦上一上顏色，不能在油炸過程中，讓太多的蝦腦流入鍋裡。
蝦過油炸到發紅發亮，也就可以出鍋了。
接下來，夏明燁按照爺爺交代的，還是用老的方式去做，在鴨子和鴿子表皮上塗抹上醬油。
夏老師傅再次點頭：“是讓皮上色，通常我們會塗抹一些醬油在皮的表麵。”
馮正明看完夏家人把鴨子和鴿子燉上，他也是把一些細節記錄下來，然後又去看其他老師傅。
畢竟九轉大腸是名氣最大的一道魯菜。
蝦倒出鍋後，蔥薑絲下鍋煸香，然後要先向鍋裡烹醋。
過油的時候，油溫是一定不能高。
在蝦頭被輕輕拍了之後，很快湯汁的香味升騰起來。
讓旁邊觀摩的年輕廚師們，嗅到蝦油的那股鮮香。
接下來就是要慢慢去大蝦的過程。
老師傅很認真講解：“記住，的過程一定要用小火，慢慢把味道進到蝦裡去，這樣蝦吃起來才有滋味，這才是大蝦的關鍵。”
的過程中，掌勺大師傅蓋上鍋蓋，用小火慢慢去大蝦。
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