第317章羊排砂鍋
三師兄回來後,馮正明和三師兄立刻開始著手研究一些新菜。
其中有一道被師兄弟倆很快研究出來,並且在晚上大排檔拿了出來。
這道菜便是砂鍋羊排。
本來三師兄的想法是,按照魯菜傳統的做法,用紅燒的方式去做。
但是馮正明卻改變了傳統的做法,而是直接把羊排變成了清燉。
買回來的羊排全部都剁成小段,進行清洗過後,第一遍煮羊排的湯全都棄之不用。
接著是用提前準備好的雞湯再重新去燉煮羊排。
還要在其中加入一點花椒、胡椒以及西芹、洋蔥、胡蘿卜這些蔬菜和黃酒,把鍋燒開了之後,轉小火去慢慢燉煮羊排。
燉煮羊排過程中,馮正明又準備白蘿卜切成滾刀塊。
切好的白蘿卜焯水,焯水的時候放入一些冰糖,燉煮過後可以去除白蘿卜的味道。
馮爺爺看著笑嗬嗬說:“你們就是饞。”
看似整個烹飪過程有些複雜,可實際上對馮正明他們來說非常簡單。
最終依依不舍放下碗,馮建棟還不忘說:“以後你們再研究新菜,一定要提前通知我,我願意來幫你們嘗菜的。”
等到大排檔有客人點了,再用砂鍋煮開後給人家上桌就行。
等到羊排燉煮軟爛,把羊排單獨撈出去。
馮勝男自然也說:“我願意。”
這道菜絕對稱得上是天冷的時候絕佳菜品。
因為要在大排檔上這道菜,肯定還是要考慮到大排檔消費人群的消費能力。
但是這樣一道菜如何去定價確實是關鍵。
因為可以提前用大鍋準備好一大鍋。
張宏偉跟著舉起手說:“我也願意。”
馮正明研究出來做法,首先是做了一鍋讓家裡人和乾飯鋪的大家先嘗嘗。
在剛過完年初春還有些涼意的天氣下,這樣一鍋羊排熱氣騰騰,當真是非常適合這個時節去吃的。
砂鍋羊排確實好吃,軟爛的羊排,甘甜的羊湯,搭配上去除了味道的白蘿卜。
“好吃,真好吃,看著很清淡,但吃著是真香啊。”
說著話馮建棟就忍不住打起飽嗝。
大家也都一下陷入沉思,怎麼去定價確實是個問題。
這點子說出來,真的是讓大家都有些驚訝。
沒等馮正明回答,楊斌阻止他說:“這可是機密,不能隨便說。”
等大家把這一鍋的砂鍋羊排都給吃完了。
如果定價過高了,那麼吃大排檔的人肯定是不樂意點。
大家也都紛紛讚同,覺得馮正明這砂鍋羊排做的確實好。
吃了一口發現白蘿卜塊確實沒有蘿卜的那股味。
然後馮正明就把白蘿卜要先用冰糖水煮一下的過程說出來。
在準備好的砂鍋底下墊上白蘿卜和胡蘿卜,再把幾塊羊排放在上麵,最後再加上燉煮羊排的湯,砂鍋燒開了之後,放上幾根香菜點綴。
疑惑的同時,馮爺爺嘗了嘗自己碗裡的白蘿卜塊。