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第335章 擺盤上的創意(求月票)(1 / 2)

第336章擺盤上的創意

馮正明把海螺肉拆出來,認真把海螺清理乾淨,接著便是要把海螺片成薄片。

無論是醋椒魚湯爆螺片,還是馮正明準備要給汪老板做的包菜熗炒螺片。

關鍵都在螺片上,要把螺片給片到足夠薄,還要保證螺片的完整。

片的過程,不但是要把螺片給片的薄,還必須要讓螺片厚薄均勻。

因為如果螺片的薄厚不均勻,後麵加工的時候會有偏差。

這方麵,馮正明的刀工是毫不費力。

安撫了大排檔其他顧客,馮正明和三師兄乾脆分工。

這道鮑魚紅燒肉簡單嗎?

陶景武聽後點點頭:“還真是,以前沒覺得,現在看,廚師還真是藝術家啊。”

“沒錯,支持馮老板,一定要讓他們知道,我們魯菜可以很好看也很好吃。”

聽到顧客們的話,馮正明笑著說:“隔壁坐的是從南方來的老板,是泉城的老板請人家,所以希望我可以亮幾手,讓人家南方的老板見識到,我們魯菜的美,人家給的價格也比較高,大家平時來吃,不用在意那些擺盤。”

陶夢冉說:“在國外,頂尖的廚師也都是把菜做的很藝術化,我們國內以前的宮廷菜,還不都是做的很漂亮嗎?當初擺盤的時候,還有那些各種雕花,更加漂亮的。”

關鍵是這道菜的調味,鹹中帶著酸,還有回口的一點點甜頭,以及一絲絲的小辣,讓這道菜的口味真是非常的複合美味。

汪老板再次向馮建棟提出:“馮總,你幫忙勸勸你侄子,他這個手藝去我們那邊開餐廳肯定會火爆的啦,不需要他出錢啦,我來出資啦,他可以帶他的人一起過去啦,那邊其他的東西,都是我來安排啦,按照他的要求安排。”

這其中有一道是鮑魚。

馮正明微笑點頭答應下來。

陶夢冉看著桌上的菜,這個時候她有些後悔,來的時候沒有讓五哥找朋友借個照相機來,把馮正明做的這些菜都拍下來。

馮爺爺在吃了過後,他幾乎是立刻品嘗出,五花肉上殘留的蒲草香味。

他是把五花肉像是做把子肉一樣,用泡軟的乾蒲草紮起來,然後炒糖色調味後,放在砂鍋裡進行燉煮。

汪老板突然來這樣一番話,也是讓大家都有些驚訝。

汪老板說:“包菜和螺片一起爆炒,確實是一個有些獨特做法。”

馮正明則是全力把汪老板那邊最後幾道菜做出來。

隻要是會做紅燒肉,在裡麵加入鮑魚燉煮出來就可以。

“小馮老板加油,不能讓他們輕看我們魯菜。”

在包菜被炒得塌下去,幾乎是將要出水的時候,把螺片下鍋,同時倒入提前調好的碗汁,迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在包菜和螺片上,緊接著便出鍋裝盤。

上桌之後,再把滾湯的醋椒魚湯澆在小碗的螺片上。

陶景武用筷子夾起自己碗裡最後剩下的小青菜花。

馮正明給汪老板他們一道一道準備上菜同時,大排檔這邊棚子裡也有其他顧客。

陶夢冉點了點頭低聲說:“泉城確實沒有誰能超過他,即便是味道上或許能比他還厲害,但是擺盤設計上,應該是不可能超越他。”


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