馮正明拿出手上菜譜的樣本讓大家看看。
從這一點上來說，暫時後廚裡的青年廚師們中，還沒有第二個人能辦到這些。
說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
每個人心裡都鉚足了一股勁，要好好的證明給彆人看一看。
“坐在大廳裡的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
一旦點單量上去了，很多菜廚師一個人根本就完成不了。
何雲慶首先開口說：“這做的太精致了，這份菜單光是看著，應該就會讓很多人恨不得點上一本吧？”
這就不是一個人能乾的事情。
真的會讓人覺得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
這樣一本很精致的菜單。
“傳著看一看，我覺得這一版的菜單看著還行，都覺得沒問題的話，就讓那邊按照這個樣本給我們把菜單做出來。”
這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
但是廚行內的人都很清楚，這一點是很難辦到的。
打開後，裡麵每一頁都是彩色的。
說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
首先是他們不夠標準。
需要後廚裡所有廚師相互分工合作去完成。
現在全都被印在菜單的一頁一頁上，真的是讓大家覺得有一種看畫報的感覺。
彙泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在乾飯鋪後廚觀察。
當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心裡不願意在泉城本地廚師麵前丟臉這一點。
何雲慶笑著點頭：“對對，要年輕，要有活力，彙泉樓才能更好。”
這一聲呼喊，把所有人都召集到彙泉樓的大堂裡。
聽到這話大家都紛紛讚同，都覺得馮正明的眼光確實好。
工序要進行拆分，明確能夠分好每一個步驟讓誰去做？以及要怎麼做？
所以很多廚師在一些比賽上做出來的菜，往往是隻能在比賽中做，不可能推廣到酒樓裡去做給顧客平時點單。
顧誌成說：“總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。”
如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。”
如果連最基礎的標準都做不好，又怎麼能夠把菜給做好？
（www.101novel.com）