但是他從馮正明開乾飯鋪的時候就一直在後廚，而且他是一直跟在馮正明身邊，所以陳安邦對後廚裡很多流程甚至比青年廚師們還要熟悉。
就像是在處理采購回來大蝦的時候，陳安邦會知道不同的蝦應該要怎麼分類處理。
通常彙泉樓會采購好多種蝦，最次一等的是凍蝦。
這些蝦通常都是被剝出蝦仁，還要把蝦頭和蝦殼留下來煉製蝦油。
接下來一等的是普通的活白蝦，這些蝦也是需要剝殼烹飪，但通常不會提前剝殼，而是要等需要做的時候再去剝殼處理。
再往上一等的是渤海灣的大明蝦，這些大明蝦都是馮正明通過六師兄關係搞到。
這些蝦的特點是個頭大，而且蝦殼會非常薄，同時裡麵的肉質又很飽滿緊致。
大明蝦通常都是要用來做像是油燜大蝦、醋烹大蝦、乾炸大蝦、大蝦這一類的菜，最後成菜出來因為蝦殼很薄會非常透亮好看。
而這些大明蝦更加是要保證蝦的新鮮，絕對不能提前去處理，要等有顧客點菜後再去處理。
這些大明蝦最麻煩的地方在於絞蝦的過程。
需要把蝦頭、蝦須、蝦腳、蝦尾都修剪非常整齊，還需要在蝦背上剪開，要把蝦線給清理乾淨。
光是絞蝦這一步，把十個新來的學徒一大半都給整不會了。
蝦頭部分要剪掉三分之一，然後還需要把蝦頭中一個黑色沙包挑出去。
關鍵是剪掉蝦頭的部位這也是個技術活。
如果蝦頭剪得不夠，不好把沙包挑出去。
如果剪掉的太多，那蝦頭中的蝦腦都會流掉。
這方麵，陳安邦也是跟著馮正明練了許久，才算是能掌握住訣竅。
陳安邦現在光是絞蝦，能夠保證大小相當的蝦，他剪完之後每一隻蝦依舊是幾乎一模一樣。
這是馮正明的要求，因為隻有這樣才能保證出菜擺盤的時候，所有蝦擺在盤子裡個頭大小幾乎一樣相當規整。
這也是魯菜的特色，魯菜講究的並非是華麗和味覺上刺激。
魯菜要的是一種規整平和下的獨特美感。
大明蝦還不是彙泉樓采購蝦中最頂級。
最後一種品質上要比大明蝦更好的蝦便是桃花蝦。
這種同樣是產自渤海灣的蝦，個頭上仿佛是大一點的河蝦般。
但是蝦殼更加薄，而且蝦肉緊致飽滿。
尤其是在初春時節，抱籽的桃花蝦更是相當美味。
桃花蝦的處理上，彙泉樓後廚會更加細致。
首先是不去破壞蝦的本身，要保留蝦的完整性。
但是在烹飪前，還是要把蝦須和蝦腳稍微修剪，以做到最後擺盤的時候整齊。
彙泉樓裡一道馮正明設計的熗拌桃花蝦，更是幾乎每一桌訂包間的老板們都必點的一道菜。
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