楊斌突然開口問：“你切的是凍過的肉，你知道切好絲之後，應該怎麼辦嗎？”
包春勇愣了一下，接著他倒是很快反應過來了。
“需要進行淘洗，一定要把肉絲淘洗到幾乎衝洗不出血色。”
聽包春勇這麼回答，楊斌點了點頭不再開口。
包春勇接著開始切絲了。
要切絲首先肯定是要先切片。
想要絲能夠切得粗細均勻，那麼在切片的時候就必須要能把片切到薄厚一致。
這種時候，凍過的肉切起來的優勢體現出來。
包春勇隻需要把刀拿穩，非常平穩的直上直下的下刀切就可以。
一片一片切下來，一片一片被他在案板上排列整齊。
看著包春勇切的過程，馮正明和兩位師兄交換一下眼神。
三個人心裡的想法通過眼神交流是一致的。
包春勇平時應該在後廚經常做切配的工作。
他站在案台前，切片和切絲那種從容的狀態，就能看出這個事情他應該每天都做。
肉絲很快切好，包春勇在顏建興示意下讓馮正明他們看了看。
馮正明沒有吭聲，而是看向兩位師兄。
李輝東點頭說：“過關了，你繼續吧。”
得到李輝東說過關了，包春勇也是不敢有絲毫放鬆，接著進行後麵的步驟。
接著包春勇又切了一些筍絲，筍絲切到比裡脊絲稍微細一點。
除了筍絲還準備一些青蒜切成段。
再把蔥薑切成末。
一切都備好，包春勇全都在盤子裡擺放好，並且把刀和案板順手刮擦乾淨。
看到這裡，馮正明他們基本是挑不出任何的毛病。
配菜和配料都準備好，接著就是把肉絲用水進行衝洗。
直到衝洗肉絲的水幾乎是清水的時候才行。
衝洗過後，把肉絲放在盆裡，包春勇沒有直接把肉絲擦乾，而是又在肉絲裡加入一點點小蘇打，然後稍微的抓一抓放在一邊。
用小蘇打醃製肉絲過程中，包春勇首先坐鍋，鍋裡加入清水、蔥椒料酒和鹽，把筍絲下鍋去焯煮到成熟撈出。
焯好筍絲後，再看肉絲已經開始起粘，再用清水衝洗乾淨。
然後用一塊乾淨的乾毛巾把肉絲上的水完全擦乾。
這個步驟也是這個菜非常重要的一步。
加入小蘇打是讓肉絲可以更加的挺，炒出來之後肉絲會很直，而且口感上也會非常好。
當然不能放多了，而且醃製後需要清水衝洗掉。
衝洗過後的肉絲必須要把水完全擦乾。
接下來才是正式醃製肉絲的過程。
加入大約是三分之一的蛋清，加入一點點味精，再加入一些鹽作為底口。
（www.101novel.com）