等到一道道的菜上桌,後廚裡順利把今天的酒席全部完成。
馮正明微笑在後廚拍拍手,把大家注意力都吸引到自己的身上。
“很好啊,今天大家都表現的非常好,真正體現出我們彙泉樓後廚的能力,尤其是幾位學徒,真的是進步不小,非常棒。”
獲得馮正明的誇獎,讓大家也都是滿臉興奮。
尤其是後廚的那些學徒,這算是這麼久以來,他們第一次受到馮正明誇獎。
現在學徒們已經沒有了之前剛來的那份輕視。
通過這段時間跟著青年廚師的學習,以及看馮正明在後廚或是親自上灶,或是進行各種指揮調度。
學徒們已經明白,他們自己和帶他們的廚師之間差距不小。
和馮正明之間的差距那真的是天壤之彆。
學徒們私下裡交流的時候,他們幾乎全都認識到一點。
馮正明能成為主廚,不光是因為他手藝上很厲害。
更重要的一點是,他是懂得後廚裡的全套流程和工序。
知道一道菜在後廚走菜的時候,每一步應該要如何去安排,要怎麼讓一道菜在後廚順利走菜。
這可不是一般的廚師所能辦到的事情。
因為酒樓的後廚,是一個整體,或者說是一個集體。
所以要想辦法讓這個集體每個人都明白自己要做什麼?要怎麼去做?
這方麵,可能在不懂行的眼中,不就是後廚裡的指揮調度那麼簡單?
在司徒老先生眼中,則是能夠看出馮正明那種類似戰場上“將帥之才”的統帥能力。
在後廚裡學徒們直觀感受中,是馮正明用他的方式,協調好後廚的工作,讓他們每人的工作都不至於過於繁忙。
工作中最怕的是什麼?
不是工作的內容多麼繁瑣。
也不知完成一道工序的時間多久。
實際上工作中最怕的是,遇到一個不是很懂行的上司,他進行一些完全是無效,甚至是起到反作用的指揮。
俗稱這種叫“瞎指揮”。
馮正明嫻熟的廚藝,讓他很懂後廚每道菜流程和工序。
知道每一步應該要怎麼去做?
經過他的拆解,能讓後廚每個人知道自己在什麼位置上,應該要做什麼?
如此一來,後廚走菜效率獲得提升,同時後廚大家也不會感到很大壓力,更會在相互協作中緩解個人的辛苦。
馮正明接著對眾人說:“我知道,今天大家都很辛苦。
不過今天對我們彙泉樓是一個大日子,我想將來無論各位還會不會在彙泉樓,我都希望各位能夠記住這一天。
因為彙泉樓能夠獲得掛牌,成為泉城僑胞魯菜交流基地,是你們每個人的功勞。
各位將來如果有任何需要,我和彙泉樓都會給各位開具這份證明。
證明你們曾經是泉城僑胞魯菜交流基地首批後廚的廚師。”
這番話有些出乎所有人意料。
短暫的沉默過後,後廚瞬間爆發出一陣歡呼聲。
馮正明給他們的這一層身份,可能對很多廚師而言太重要了。
尤其是對職校來當學徒的學生們。
在他們實習的簡曆上有這樣一條的話。