保證了後廚裡一種很流暢的運轉。
這麼一來不會出現，一部份廚師在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看著等候。
也是這樣一種流暢，保證了彙泉樓後廚給人的整潔感。
看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手輕輕敲了敲弟弟腦袋。
“你傻愣愣的看什麼呢？”
夏明燁被姐姐敲醒，扭頭看向姐姐，又看向了馮正明。
“彙泉樓後廚很棒，讓我看著覺得很舒服。”
夏蕙再次敲了一下弟弟腦袋：“你舒服什麼？讓你來是舒服的啊？趕緊去準備，我要看看你是不是能挑戰成功。”
這次夏明燁倒也沒有拒絕，迅速跟著馮正明去更衣室換衣服了。
換衣服的時候，夏明燁好奇問：“馮師叔，你是怎麼管理後廚的？我看到他們好像每個人都有自己的活，但又好像是相互之間會有交換和配合。”
馮正明聽後笑著回應：“很簡單，我不會去規定每個人必須要做什麼？不能做什麼？”
夏明燁先是又愣了幾秒鐘，隨後他倒是明白馮正明話裡的意思。
馮正明把後廚裡每道菜工序拆解後，讓每個人都參與到每道菜工序中。
這麼一來，讓大家都能熟悉不同的步驟後。
在後廚裡工作時，相互之間會有更多的配合。
當你了解一道菜每一步應該要做什麼？
某個步驟因為該負責人在忙，來不及完成那個步驟時，你自然也能夠自己去完成。
這種做法，提升後廚乾活效率，不會出現每個人等待依靠彆人。
馮正明換好廚師服對夏明燁說：“我們廚師是勤行，後廚裡很多工序就是繁瑣複雜。
如果你一直指望彆人幫你做好前邊的一切，等待的時間是不是就白白浪費？
而且你等著靠著彆人去做，是不是對彆人也並不公平？
所以在彙泉樓後廚，我不想有人一定是等、靠彆人去為自己做什麼。
我是調動大家的主動性，主動去完成每一道菜。”
夏明燁從馮正明的身上，感受到一種與其他酒樓主廚不一樣的後廚管理方式。
調動大家的積極性，不讓活堆在某一些人的身上。
夏明燁扣好廚師服的扣子，跟在馮正明身後回到後廚裡。
看到弟弟回來，早就換好衣服回來的夏蕙對弟弟的磨蹭有些不滿。
“你一個男人，為什麼這麼慢啊？我都已經換好衣服回來了，你怎麼現在才回來？”
夏明燁哭笑不得說：“我是跟主廚一起的，我也不算慢吧？”
夏蕙立刻說：“你能跟主廚比嗎？你不懂在後廚要主動多乾事嗎？真不知道，家裡爺爺和爸他們平時都是怎麼教你？”
被姐姐這麼接連的說，讓夏明燁也是倍感壓力。
馮正明怕姐弟倆鬨得太過不愉快，他打了個圓場。
“好了，沒關係，小燁今天不是過來練練手嗎？又不是要來彙泉樓上班，換衣服快慢不是很重要的事情。”
然後馮正明走進後廚，先去巡視一番，看後廚裡一些備料情況。
趁著這個機會，夏明燁忍不住問自己姐姐。
“姐，我怎麼覺得，這次你對我特彆針對呢？”
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