在這一點上，馮正明和江成哲真的是非常有共同語言。
接著再調一個碗汁。
雞肉丁上漿時要用濕澱粉，需要先用水開，做到一種抓起來緩慢下流的狀態。
可以說在雞肉丁的烹飪上，各地廚師真的是有些各顯神通的意思。
接著把調好的碗汁倒入鍋中，跟著便把核桃仁和筍丁一起下鍋。
整個過程可謂是一氣嗬成，幾乎是沒有炒多久的時間。
蔥薑是必不可少，還會加入一些蒜。
同樣贛菜廚師也做辣子雞肉丁，做法上也和湘菜廚師有所區彆。
要讓每根雞肉絲都均勻的裹上水澱粉。
走出賽場後，看到已經有人在休息區了。
而是用手抓起雞肉丁，一個一個緊貼著油麵下鍋。
炒透了醬之後，再把雞肉丁下鍋翻炒。
一切準備就緒，馮正明先是雞肉絲下鍋滑油。
然後雞蛋是需要炒成碎金的狀態，還要粒粒都黏在米粒上。
馮正明舉手示意自己完成。
慢慢把醃製的調料揉開，並且揉進到雞肉絲當中。
炒到銀芽呈現出開始晶瑩剔透，再把滑油的雞肉絲下鍋。
對雞肉絲的醃製和上漿處理要更難一些。
看到馮正明主動過來打招呼，幾位完成的廚師也都笑嗬嗬回應。
然後再把筍丁下鍋過油一遍。
接著是準備水澱粉。
用到的調料是必不可少的鹽、糖、味精，還有醬爆主要的甜麵醬和醬油。
在驚訝之餘，他們倒是恍然，明白馮正明為何能有如此好的廚藝。
比如戴龍在兩人聊天的時候，也是湊過來和兩人聊了幾句。
當然也隻有他們兩個人有共同語言。
馮正明聽了笑著說：“蛋炒飯的話，好像應該是淮揚菜廚師比較拿手。”
張泉和幾位廚師聽了，也都是笑了起來。
鹽、糖加入，再加入一點點黃酒，還要加上一個雞蛋清，然後先抓拌均勻。
馮正明笑著回應：“還行吧，我的速度不算快的，很多廚師比我還是要快不少。”
迅速大火翻炒，讓碗汁和醬均勻包裹住雞肉丁、筍丁、核桃仁後。
馮正明主動走過去，向幾位比自己快的廚師問好。
鍋中留下底油，先是把蔥薑和花椒下鍋爆香，再把蔥薑和花椒都撈掉，剩下的油下入銀芽爆炒。
接著馮正明再對雞肉絲進行醃製上漿。
所以這樣一來，對每一位廚師而言，十五分鐘的計時真的都是很緊。
醃製和上漿的過程中，若是稍有不慎的話，可能會把雞肉絲給弄斷了。
雞肉絲醃製時，要放入更少的鹽和糖，蛋清不能加入一個，大概是三分之一的樣子。
其他幾位廚師也都紛紛點頭表示讚同。
馮正明也同樣點頭：“是很有壓力，關鍵現場是直播的，而且還有時間限製，再加上還有標準要達到，真的是很不容易。”
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