全國大賽上，參加比賽的大部分廚師，還是很願意相互之間多多交流切磋。
畢竟能來參加全國大賽的廚師，也都是各地真正的大師傅。
他們在各自本地，都屬於一向都是指導和評審彆人的人。
來參加全國大賽，一方麵是為了提升自己的知名度。
另一方麵就是想要通過全國大賽，和更多其他地方廚師交流，學習一些不同地區的技法經驗，為自己廚藝上的提升做積累。
當然廚藝上的提升，很多時候並非易事。
尤其是對參加全國大賽的大師傅們來說更難。
和馮正明一樣，現場其他的廚師們，也都是在努力思考。
之所以選擇用海鱸魚，主要還是考慮到刺比較少，而且也比較容易塑形。
單純的食客評分也更加單純，就是通過看和吃，相當主觀給出評分。
還有浙菜的廚師選用了草魚。
爺爺做出判斷的同時，馮正明實際上也在現場意識到這點。
二來是因為他們多年的習慣，也不是說一朝一夕能夠輕易做出改變。
這一次打分還會和之前的刀功打分進行綜合計算。
配料和調料的選擇上，各地廚師就更加是五花八門了。
就連川菜的廚師們，做魚也都是同樣很有一手。
評審中除了專業的評委，還有受邀的美食家，以及一些比較單純的食客。
但是看到他選用石斑魚，心裡倒也還是有一定的警惕。
首先就是考驗廚師醃製和上漿的能力。
可以說是對刀功的一個綜合的考核。
還有雞胸肉切絲，要求是火柴絲。
可越是這樣，越是考驗廚師的積累，考驗廚師是不是能在現場掏出更多東西。”
搭配上滑嫩的魚片和脆嫩的螺片，隻要是吃過都會覺得相當美味。
不但是有江河中各種淡水魚，也是有海裡的各種海魚。
而在刀功的比拚後，接下來銀芽雞絲和雞肉丁的兩道菜，又是對廚師們火功和勺功的一份考驗。
很多人對隻是用一隻雞做了兩個菜，多少還是覺得看著不過癮。
現場評委們進入，開始認真的品嘗和對菜品進行打分。
這可能是職校裡廚師畢業考試，也不可能會有這樣嚴格。
看到馮正明挑選海螺，蘇、孫兩位老師傅頓時都欣慰笑了。
等到廚師們都分彆選定了要做的魚。
大家都是有大師傅的水平，所以還是很清楚自己應該是一個什麼得分。
被馮素英這麼一說，家裡的眾人都感覺到這道魚不那麼好做。
美食家們則是從菜品色香味給出評分。
給出評分的標準解釋，接著烹飪總會的副會長又給出下一項的比賽項目。
“沒有具體做什麼菜的要求，反倒是更考驗廚師們的手藝和他們臨場發揮了。”
甚至還有一些遠海、深海中的一些海魚。
看到浙菜廚師選用草魚，馮正明腦海中瞬間浮現出很出名的浙菜，西湖醋魚。
江成哲很快也注意到馮正明看自己的目光。
最後還要切成1.2厘米見方的中丁。
這一步又是很基礎的功夫。