這股刺鼻的辛辣嗆人的味道出現。
不用問，後廚裡的廚師們也知道，應該是川菜廚師在準備紅油了。
參賽廚師們各自忙碌，為明天宴席交流備料的時候。
老師傅們也都是來到後廚觀摩一番。
還有一些評委也都是來到後廚看。
其中第一屆全國大賽的狀元，劉師傅看著現場後廚的景象，也是不禁跟眾人感歎一番。
“真是有點羨慕他們現在後廚的環境，可比我們當初參加比賽好多了，我們那個時候沒有現在這麼好的條件，也沒有如今這麼豐盛料的準備啊。”
另一位評委，也是第一屆全國大賽上十佳廚師之一。
更是這一屆評委中最年輕的一位評委，來自鄂省的盧師傅認同點點頭。
“這一屆他們是什麼條件啊？他們能用上好多國外的料，我們第一屆的時候哪裡能用到這麼豐盛的料？
第二屆的時候也不能和這一屆能用到的料相比啊。”
這也確實是獲得參加過第一屆和第二屆的評委和老師傅們認同。
如今距離第一屆全國大賽已經過去了十幾年。
十幾年的時間裡，伴隨著國內經濟的發展，確實是有太多的變化。
也正是因為國內經濟發展的迅猛，才會讓更多人開始追求美食。
可以說現在廚師真是一個走遍全國都吃香的職業。
大多的廚師能夠享受到非常好的工資和待遇。
尤其是在東南部沿海發達的城市，更加對有能力的廚師有著迫切需求。
像是這一屆在滬城舉辦的全國大賽。
就有不少老板專門到現場觀摩，甚至已經私下裡開始聯係一些廚師。
隻不過，因為還在比賽期間，大部分的廚師都在各自忙碌，一些老板試圖要聯係參賽廚師，倒是也不容易直接見到他們。
後廚裡大家備料的忙碌之餘，也會湊在一起聊一聊，交流一下烹飪上的技法理解。
江成哲和龍昆保一起，又是來到馮正明的旁邊交流。
“我看你們魯菜煮湯，好像是用料挺猛的，而且你們煮湯竟然還要用花椒，更是一開始用大火去讓湯沸騰，那樣的湯不是會很渾濁？做菜的時候不好用吧？”
聽江成哲這麼說，馮正明微笑回答：“我們魯菜會有一個掃湯的過程。”
龍昆保馬上說：“掃湯應該算是你們魯菜做清湯的一種技法。”
馮正明點頭：“對，算是以前沒有味精的時候，特有的一種技法，而且很多宮廷菜也是用這樣的方法。”
江成哲想了想問；“似乎在川菜裡也有相似的技法。”
龍昆保笑著說：“既然是在過去代替味精，肯定是有很多地方都會用的。”
接著龍昆保問馮正明：“你們掃湯，也是要用白潲和紅潲分彆掃一遍嗎？”
馮正明點頭：“對，要分彆用白潲和紅潲掃一遍湯。”
江成哲顯然對內地掃湯並不算是非常了解。
“白潲和紅潲都是什麼？”
馮正明笑著解釋：“通常白潲是雞胸肉剁成泥，再用水開了就是白潲，紅潲就是豬肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些驚訝：“還有用牛肉的嗎？”
馮正明點點頭：“對，有用牛肉的，當然，為了節省成本，可以用雞腿肉做紅潲。”
在聊過掃湯後，馮正明也是向江成哲和龍昆保順便請教一下鮑汁的做法。
（www.101novel.com）