最常被老師傅們提起的始終都是“守正創新”。
當蔡先生看到馮正明這道菜，對這個詞理解非常深刻。
馮正明的這道菜，算是很好詮釋了守正創新這四個字。
能夠把最傳統的技法相當嫻熟的運用起來。
通過自己的創意，在傳統技法基礎上，創出更加新穎的菜品來。
這一方麵是馮正明個人能力的展現。
另一方麵又讓人不得不驚歎他個人的創意。
見到蔡先生激動站起來，其他評委也都有些驚訝。
順著蔡先生目光，不少評委也都捕捉到他在盯著馮正明那道菜看。
評委們倒也能夠理解。
尤其是專業的評委，他們同樣清楚馮正明把三道經典菜融合成一道菜的創意，背後是多麼厲害技術上的支撐。
單從這一道菜技術層麵上來說，馮正明確實已經足夠成為這一屆的狀元。
再加上這道菜創意層麵上的過人之處。
專業組評委實在是挑不出任何的毛病來。
非要挑出毛病的話，隻能說馮正明這道菜依然是沒有留白，也沒有任何的雕花裝飾。
可是麵對這樣一道菜，誰還能苛求必須要有留白和雕花裝飾呢？
在馮正明這道菜完成不久，江成哲的菜品也同樣是完成了。
當他把蒸煮的容器蓋子揭開，現場不少人仿佛看到一束金光。
然後是飄散而起的濃鬱香味。
這股香味雖然沒有完全蓋過馮正明那邊蔥香，但也同樣是非常的霸道。
大家不禁好奇看向江成哲的菜。
攝像機也是給到江成哲這道菜畫麵。
然後所有人才意識到，那隱約的金光，確實是從鍋裡出來的。
江成哲的這道菜做出的金湯，搭配上了非常上等的食材。
整道菜確實是顯得有些金光熠熠了。
尤其是在現場燈光的照耀下，更加是給人一種仿佛像是一鍋金子做的菜。
蔡先生自然也看到了江成哲的這道菜。
他是有些無奈笑了笑：“金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，真是有些太奢侈。”
現場的評委們也都是麵麵相覷，一個個臉上笑容多少是有些複雜。
誰也不能說江成哲這道菜做的有什麼不好？
除了成本確實太貴了。
李冠生看到自己徒弟做這麼一道菜，臉上也露出一絲無奈笑容。
這麼一道菜，江成哲確實也運用了不少的技巧。
從技術層麵上說，無論是雞的處理，還有鮑魚、花椒、魚翅的處理，都是很考驗廚師的技術。
還有就是融合整道菜的金湯，也是相當考驗一個廚師的基本功。
因為這道菜湯的關鍵在於，加入南瓜泥變成金湯之前，湯必須要是清湯。
所謂必須要是清湯。
是湯的顏色要清亮，不能有絲毫的顏色和雜質，甚至是連一滴油也不能有。
但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。
簡單說就是，湯要有包括老雞在內各種食材鮮美，但是又要如同水一樣的清亮。
（www.101novel.com）