張宏偉這個時候說：“哥，你給弟弟做一道菜看看。”
馮勝男一聽也是馬上讚同：“對對，大哥也給我們做一道菜看看。”
見弟弟妹妹都想看看，馮正明笑著點頭答應。
“好，今天宇成剛回來，給宇成做一道我們泉城的老菜，醬爆肉丁。”
張宏偉聽了好奇問：“不是醬爆雞丁嗎？”
馮正明一邊走過去挑選一塊肉，一邊笑著解釋：“醬爆菜有很多，醬爆雞丁、醬爆肉丁都是醬爆菜的。”
馮正明選了一塊肥瘦相間的肉。
把肉皮片掉，再把肉片成比較厚實的肉片。
接著先是在肉片上打上花刀。
然後把肉片切成1.2的肉丁。
切好了肉丁，在一個碗裡，先給肉丁入底口，然後再給肉丁上漿。
讓肉丁表麵薄薄裹上一層漿，最後封上油先放在一邊。
把蔥薑蒜切成末備好。
配料上，馮正明用了筍丁和青豆還有核桃仁。
把冬筍切成小丁，和青豆一起下鍋焯水煮一下撈出來放在一邊。
再把核桃仁先下鍋油炸到酥脆。
核桃仁炸好，馮正明開始先滑肉丁。
肉丁下鍋，隨著油溫升高慢慢的滑散開，並且讓肉丁在熱油裡稍微多一點時間炸製。
讓肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出鍋時，油盆上金屬笊籬裡放上瀝乾水的筍丁和青豆。
剛好倒出肉丁的時候用熱油衝一下輔料。
完成後，鍋裡放花椒油，下蔥薑蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味後，再下甜麵醬，在鍋裡迅速飛醬，把醬香味炒出來。
接著把金屬笊籬裡的食材一起下鍋。
再跟著加入一勺提前兌好的碗汁。
下鍋後迅速進行翻炒，並且要讓碗汁裡的澱粉在鍋裡有一個糊化的過程，讓碗汁能夠包裹住一塊一塊的肉丁。
等肉丁炒到已經入味，再把炸好的核桃仁下鍋翻炒均勻。
這道菜便算是完成出鍋裝盤。
這麼一道菜出鍋，在後廚裡香味彌漫。
整道菜盤子裡幾乎看不到什麼湯汁。
完全做到了醬包汁、汁包菜。
馮正明單獨一個人完成全部流程，讓弟弟妹妹看得有點目瞪口呆。
尤其馮宇成沒有料到自己這個大哥哥做菜這麼瀟灑。
當這道菜被馮正明端到他們麵前。
三個弟弟妹妹看著就很想吃。
馮正明笑著說：“好了，我們先上樓去，這道菜你們上去再吃。”
三個弟弟妹妹自然立刻答應，轉身一起往後廚外跑。
馮正明端著這盤醬爆肉丁，還是囑咐後廚一聲，才跟上弟弟妹妹一同上樓去。
他們走後，後廚裡其他人很快湊到一起聊起來。
“主廚參加完全國烹飪大賽回來，手藝一點沒丟下，醬爆肉丁做的真標準。”
顧誌成聽到學徒湊在一起聊起這話。
他馬上說：“醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麼指揮後廚？”
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